藕原产于印度，很早便传入中国。
别名也多:蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕，都是藕的别名。
清代王士雄在《随息居饮食谱》中云：“藕以肥白者良。生熟鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”
适时上市的秋藕长得肥壮，而秋藕的滋味多粉糯，可以煲汤，可以焖煮，也可以做出的藕饼和藕夹的美味。
把洗净后的藕擦成藕泥，再放入盐和葱搅拌，做成一个个饼后，放进油锅里炸成金黄色，吃起来脆嫩又糯滑。
做藕夹，只须将藕切成薄薄的片，每两片夹进一筷子头肉糜，合二为一，再放入油锅里炸成焦黄便成。
因为藕夹是肉馅的，吃在嘴里鲜香四溢。
