第一次吃关东煮，就被萝卜征服了，入口化渣，软糯香甜，萝卜竟然是这样美味？好吃的东西，很多时候我会立即生出自己做的念头来，学会做了，什么时候想吃就可以自我满足。一查关东煮的做法，很简单，从日本漂洋过海来的料理，我一向喜欢日本美食，正切合我的饮食审美。汤底不油腻，不复杂，取食材本味，混沌一锅，相互融洽，煮出了关东煮清甜的美味。
关东煮的哲学在于：慢
汤底需要小火慢慢烧，冒小水泡的状态而不能煮沸，让海带释放大海的鲜香味。所有食材都先焯一下，或去油腻，或去生涩，或降辛辣，总之把最鲜明的给省掉，留下柔和，再入锅煮。同样不需要大火，小火煮开，慢炖，汤底的温度与时间的浸润一点一点进入食材，就是慢啊。
待食物熟透，也不要急着吃，关火焐一会儿，汤料降温的过程也在进行味道的最后融合旅行，仍然是一点一点浸润啊。你看超市里关东煮的汤锅永远都不会咕嘟咕嘟沸腾，它冒着热气但很安静，它在恒温的状态下守护着自己，接纳着别人，已经不完全是自己的味道了，但又保持着自己的本味。
时间真是最神奇的调料。
“中庸”与“和而不同”大概也存在于关东煮的一块萝卜里。好吃。
要慢慢吃，小口小口吃，品味吧。
