不少有生意头脑的佛山人，纷纷到广州开茶居，行业竞争日益激烈，人人都想“以大取胜”，茶居规模越做越大，从一层平楼变成两三层的高楼。首层通常用来卖饼饵茶果等廉价食品，楼上开设雅座，茶来水到，服务周全。人们常说“有钱楼上楼、冇（mao）钱地下踎（mou）”，把去茶居饮茶，叫作“上高楼"，后来”茶居“这一叫法，也被”茶楼“所替代。
上下九的莲香楼，前身是经营糕点的茶果铺，以大发糕、婚嫁酥饼、寿辰红包等节庆神诞与红白二事的食品为主，其莲子馅料点心最有名。后来佛山七堡乡人谭新义联合谭睛波等人，收购了糕酥馆，更名为”连香楼“，光绪十五所，1889年在第十甫开张。为了确保莲蓉质量，谭新义只用最负盛名的湖南湘莲，还要去皮桃心、精心研磨煮制，清香无比，口感细腻幼滑。宣统二年，1910年，翰林院编修陈如岳在品尝连香楼的莲蓉点心后，赞不绝口，建议把店名改为“莲香楼”。谭新义喜出望外--得到翰林垂青，就是最好的活广告。他当即请陈如岳题书“莲香楼”三个大字，制成簪花挂红的大排匾，一挂便挂了上百年。莲香楼号称“莲香第一家”，以中秋月饼与龙凤礼饼闻名省港澳。谭新义被誉为广州的“茶楼王”。（待续）
