葱：葱本身就是一种药，它能通督脉、通鼻窍，具有醒神、通窍的作用，而且它是温性的。一般，我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。比如生病的人一般都没有胃口，如果想让他们有胃口的话，就离不开葱花。
姜：生姜具有降逆、止呕、止吐的作用，姜进人到我们的胃里之后能温胃、散寒。生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。干姜的性是热的，所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹污，效果最好。比干姜还热的叫炮姜，中医称之为炮姜炭，常用于治疗急性出血、出血不止等症状。
蒜：还有一个可以助化的食材就是蒜，但要注意蒜吃多了容易烧心（这是针对身体健康的人而言的）。蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阳寒性，所以如果我们碰到特别寒的蔬菜，在放了葱、姜之后效果都不明显的时候，就要多放点儿蒜。
蜀椒：四川出产的花椒（蜀椒），味道极其麻、辣，甚至在吃完了，麻辣的感觉过去之后，还能引起神经暂时性的麻痹。这就是为什么在生活中，有的人牙疼时嚼一颗蜀椒就不会疼了的原因。
胡椒：胡椒，中医把它称作白古月，其实就是白胡椒，西方人吃的还有一种叫黑胡椒。我们常吃的酸辣汤里面就用到了白胡椒，白胡椒走表，吃了之后就出汗。黑胡椒的发散性不如白胡椒强，但是它化阴油 （寒性較大的食物，比如水产品、生的鸡蛋黄等）的能力非常好。
吴茶萸（越椒）：吴茱萸的叶子、果实都具有芳香、避秽、除恶的效果，所以九九登高的时候插吴茱萸的叶子就有除晦的寓意。我们碰到肚子像冰块儿、嘴里往外漾唾沫、头疼（特別是阳明头痛）的人，就可以让他们煮吴茱萸汤喝。
芥末：我们吃生鱼片时必备的东西——芥末。芥是中国出产的药，它的根磨成末，是黄色的，叫芥末，它结的子叫白芥子。有句话叫“芥末辣得鬼抽筋”。芥末可以极大地震动人的三焦和心包，动的是人的神经。而且白芥子这味药，专门化皮里膜外之痰。白芥子用量也不能太大，因为它的性特别热。
紫苏叶：正宗的紫苏叶，叶面是绿色的，叶背是紫色的，专解鱼、虾、蟹毒。我们去餐厅吃生鱼片儿的时候，服务员端上来的都是用苏叶托着的金枪鱼、三文鱼的鱼片儿，请大家记住一定要把紫苏叶一起吃了。
——共读《饮食滋味》
