第十章 芳香类食材对人有什么好处

1.辛、香、温的食材对人有什么好处

（1）我们吃进肚子的任何饮食都是阴性的

可以调动我们身体化的功能的食材，一般都是辛、香、温的东西。

其实我们吃的任何饮食都是阴性的，都需要我们的消化系统、六腑（是阳）去进行消化。

（2）葱：帮你打开胃口

一般，我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。比如生病的人一般都没有胃口，如果想让他们有胃口的话，就离不开葱花，所以病号饭里一般都会放葱花。

葱本身就是一种药，它能通督脉、通鼻窍，具有醒神、通窍的作用，而且它是温性的。

葱的香气再经过油的煎或者炒之后，就能把食材本身所有的腥臊或臭气cover掉。

（3）姜：暖胃、止呕、止吐的良药

葱花是治表的，通鼻子的；而姜是暖胃的。

呕吐分寒热两种。寒性呕吐的特点是嘴里面会漾清水儿，一口一口的清水儿往外漾；热性呕吐的特点是一刷牙就想吐，然后舌苔又特别黄、特别厚，而且嘴里海总喷出一种异味儿。热性呕吐千万不能用生姜，而应该用胆南星，就是用猪苦胆泡的南星。

生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。

生姜皮是利尿的。中医里面有个叫五皮饮的方子，里面包括陈皮、茯苓皮、生姜皮、槟榔皮、桑白皮，常用于治疗由于各种原因引起的水肿。

生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。干姜的性是热的，所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹泻，效果最好。

干姜是“守而不走”，稳稳地让中焦热起来；生姜是“走而不守”，具有发散的作用。

比干姜还热的叫炮姜，炮姜的制法就跟炒栗子、炒花生一样。常用于治疗急性出血、出血不止等症状。

姜是我们中国人离不开的东西，因为姜有驱寒的作用，能够泻我们胃里面的寒痰、寒饮和寒食。

（4）蒜：特别对心里有阴暗、恶毒念头的人有好处

蒜比葱姜的性质更热，所以也更有效。蒜能够在很大程度上消除炒的菜和做的水产品里的阴寒性。吃蒜蓉最好的搭档就是茄子。做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角，另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。

2.酸味对人有什么好处

如果你觉得身体化的能力不够，那你可能还需要一些可以助消得酸性食材。

强酸、强碱能破坏纤维（包括植物纤维和动物纤维）

身体里面也有强酸——胃酸。很多人胃酸分泌不足，就是因为胃黏膜特别薄，黏液特别少。

吃纤维含量多的食物需要在食物吃进胃里之前先用酸的东西把食材调和一下，比如山楂。炖牛肉的时候，可以放一点儿山楂（鲜的、酸的）。酸的东西可以帮助胃酸消，能帮助胃酸破坏食物的纤维结构。

醋也是粮食做的。醋粉就是酿完醋之后，用剩下的粮食（包括高粱米、小米、小麦）的糟粕磨成的粉，就像凉皮儿一样（凉皮儿是白面做的，是白色的，而醋粉是黑黄色的）

生活在碱性比较大的地方，一定要多吃点醋。

醋能把其他食材的味儿都烘托出来。吃咸的东西，放一点儿醋，就会觉得特别咸。其他味道也一样。

醋有一定的洁净口腔的作用，最好吃粮食发酵的醋，尽量不要吃白醋或者果醋。

3.肉药：唤醒我们的消化系统

（1）肉药是用来干吗的

炖肉的时候一般会放点儿肉药。肉药的目的是什么？不是要放在锅里把肉化掉，而是把肉药的气和味儿渗透到肉里，从而使我们吃到肚子里的时候，能唤醒我们的消化机制，把肉消化掉。

（2）炖羊肉要放孜然、花椒

炖羊肉最简单，什么都不放也可以，就是用清水炖，然后等快出锅的时候放点儿盐进去，就可以吃了。但是如果你想衬托出羊肉的香气的话，只需放两种料就可以了。一种是孜然，另一种是花椒。

炖羊肉最忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。

（3）炖猪肉要放肉桂、大料等

炖猪肉需要用到的料很多，需要用到肉桂、大料（又叫八角，或者大茴香）、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶。都是辛香的。

如果有人喝牛奶过敏，把荜拨煮进去，然后再喝就不会过敏了，因为荜拨把他三焦的阳气唤醒了。如果要用反佐的、稍微酸一点儿的东西的话，就可以放点儿山楂，或者放点儿陈皮，来稍微收一下。

（4）炖牛肉要放少量的花椒、孜然，多放山楂

炖牛肉可以参考炖猪肉喝炖羊肉的方法，折中取一下用量。炖牛肉可以在里面放花椒，也可以放孜然，但是量都要折中取一下。炖牛肉一定要放点儿山楂，因为牛肉的纤维太硬、太粗。

（5）炖肉的部位不一样，所需要的时间也不一样

猪最寒的部位就是猪脑子，而现在的很多火锅店都有猪脑子，很多人还特别喜欢吃。不建议吃，因为猪脑子太阴了，而且会让人越吃越寒，有些男性最后吃得都阳痿了。

4.不同的香料分别对人有什么好处

（1）蜀椒：能排导致肚子绞痛的寒

四川出产的花椒就是蜀椒，味道极其麻、辣，甚至在吃完了，麻辣的感觉过去之后，还能引起神经暂时性的麻痹。所以生活中有的人牙疼时嚼一嚼蜀椒就不会疼了的原因。

平时的花椒一般都是红色或者紫红色的，而蜀椒偏黑、偏绿——开始时偏绿的，放的时间久了就变成偏黑的了。

花椒应该是直接捣成末，做成花椒末撒着吃。现在的人比较懒，一般都是直接在油里过一下，等快变黑的时候再捞出来。

大建中汤是用于治疗受了寒之后肚子绞痛的患者的，它的主药就是蜀椒，因为蜀椒是泻脾胃的，要护脾胃，就要饴糖喝白蜜。

所以我们要防患于未然的话，就要在吃猪肉、牛肉的上面，撒点儿花椒，或者在烹调的时候加点儿椒进去，这样就可以避免出现受寒绞痛的现象了。

（2）白胡椒能散寒，黑胡椒化阴浊

受寒了，着凉了，有恶心、想吐的症状，要熬碗姜汤喝；但如果感觉被拘束、被捆绑，身上海发凉，就要熬碗酸辣汤。放点儿醋，加点儿白胡椒，还要记得白胡椒要在最后放。

黑胡椒的发散性不如白胡椒强，但是它化阴浊（寒性较大的食物，比如水产品、生的鸡蛋黄等）的能力非常好。

西方人吃煎鸡蛋跟我们不一样，他们吃的都是不熟的、蛋黄能流动的煎蛋。这是因为他们吃的时候会在上面撒点儿黑胡椒，而且还会稍微撒点儿盐。不吃胡椒的可以研成粉末，做成胶囊。

（3）吴茱萸（越椒）：芳香、避秽、除恶

吴茱萸又叫越椒，就是在吴越一带出产的花椒，它是黑色的。

吴茱萸的叶子、果实都具有芳香、避秽、除恶的效果，所以九九登高的时候插吴茱萸的叶子就有除晦的寓意。

碰到肚子像冰块儿、嘴里往外漾唾沫、头疼（特别是阳明头痛）的患者，就会让他们煮吴茱萸汤喝。吴茱萸用三克。

如果用黄连搭配着吴茱萸用（黄连苦寒，吴茱萸辛热），就变成了一个辛、苦的药，专治胃里寒热交结（上面热下面寒，交结在一起）的患者。

治疗失眠用栀子豉汤，治疗胃病用左金丸。

中医有句话叫“辛开苦降”，辛味的药可以把郁结的寒打开，苦味的药泻心，就可以把顶到嗓子眼儿的食积泻下去。

（4）芥末：专消脂肪瘤、纤维瘤等阴寒的痰核

芥是中国出产的药，它的根磨成末，是黄色的，叫芥末，它结的子叫白芥子；

日本人的芥末是山葵，是绿色的。山葵对水土的要求特别高，需要特别干净的水才能生长，样子长得跟我们吃的小莴笋一样。

中国的芥末是黄色的，日本的芥末是绿色的，但效果是一样的。

芥末的作用：有句话叫“芥末辣得鬼抽筋”。芥末可以极大地震动人的三焦和心包，动的是人的神经。

白芥子这味药，专门化皮里膜外之痰。我们身上长的脂肪瘤、纤维瘤，其实就是不化的、阴寒的痰，中医称之为痰核。

身上长疙瘩的，不喝冷饮，少吃点猪肉，少吃点水果，吃点化痰、散结的药，里面就有白芥子。

白芥子、橘叶、橘皮里面的络，还有丝瓜的瓜瓤，这些都是很好的化痰药。

白芥子用量也不能太大，因为它的性特别热。中医里有个方子叫阳和汤，专门治疗寒毒深入到骨头里面的症状，里面就用了白芥子、麻黄还有炮姜。

（5）紫苏叶：吃生鱼片的时候，一定要多吃紫苏叶

正宗的紫苏叶，叶面时绿色的，叶背时紫色的，专解鱼、虾、蟹毒。我们去餐厅吃生鱼片的时候，服务生端上来的都是用苏叶托着的金枪鱼、三文鱼的鱼片儿，请记住一定要把紫苏叶一起吃了。