油酥排骨
制法:1)排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再以10厘米的长度横刀斩断，下入沸水锅内汆一下。五香料及花椒均洗一遍，用洁净沙布包好妥。老姜拍破备用。2)鸡鸭骨汤注入卤锅内，投入五香料包，下入姜葱、精盐先熬约10分钟，再加入料酒、白糖、糖色和排骨，卤制40分钟，下入味精再卤10分钟，至肉软捞出沥净卤汁。3)净锅置火上，注入油烧至六成热时，放入卤排骨块炸至棕红色，捞出沥尽油，稍冷再开条，斩断成5厘米长的节，装盘即可供食。
特点:此菜色泽棕红，五香酥浓，外酥里嫩。
油酥排骨
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