腊鸭 制法:1)盐用锅炒热后晾凉与硝拌匀。鸭子洗净，由腹部下刀从中间开成一个大扇形鸭子，然后用刀由劲部接近骨处把两边肩骨划断，注意不要把...

糖粘桃仁 制法:1)将桃仁用热水浸泡，待水温凉后剥去仁衣待用。2)锅内加入花生油，用旺火烧至六成热，将桃仁下入炸成淡黄色时捞出，控净油待...

鱼松 制法:1)将黄鱼1除去头尾、皮、骨，并去掉带红色的鱼肉，放入清水内浸泡至鱼肉发白。2)取出鱼肉放入盘内，加料酒、葱姜、精盐、花椒、...

全家福沙锅 用料:发好的鱼肚60克，鲜虾60克，熟猪肚、熟鸡、猪腰、火腿、大白菜、水发粉丝、水发香菇、冬笋、鲜汤、菜心、精盐、味精、料酒、胡椒粉...

菜松 制法:1)将绿色芥蓝叶洗净，切成2毫米粗的细丝。2)炒勺上火，放油烧至90～110℃，速放入菜丝炸至酥脆时捞出，沥净油加调料拌匀即...

油酥排骨 制法:1)排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再以10厘米的长度横刀斩断，下入沸水锅内汆一下。五香料及花椒均洗一遍，用洁净沙布包好...

酥海带 制法:1)将海带放入大盆内洗净，将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。2)将肥猪肉切成7厘米长，1厘米宽的肉条。把海带铺在案板上，上面放...

酥鲫鱼 制法:1)将鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。将锅置火上，加入油烧至八成热，下入整理好的鲫鱼，炸制成老红色时捞出待用。2)将锅内垫好竹篦...

香薰鸡翅 制法:1)将鸡翅洗净后放开水焯一下捞出。2)另取一锅放入500克红卤汤兑入1千克清水烧开后将鸡翅放入移小火，煮至熟透后取出，沥...