酥鲫鱼

制法:1)将鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。将锅置火上，加入油烧至八成热，下入整理好的鲫鱼，炸制成老红色时捞出待用。2)将锅内垫好竹篦子，上面摆上炸好的鱼，鱼腹朝下，摆一层鱼，撒一些葱、姜、蒜，直至摆完，最后入醋、酱油、精盐、料酒、姜、蒜、糖、大料、花椒粒、桂皮、鲜汤等，烧开后，移置小火上焖靠5小时左右，至鱼骨酥软为宜。端锅离火晾凉后用小铲起出，即可装盘食之。另一传统方法，鲫鱼不过油，直接放入锅内也用上术方法摆制、调味，酥制其味更浓。

特点:咸酸甜香各味俱全，鱼肉浓香，鱼骨酥软。

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