腊鸭
制法:1)盐用锅炒热后晾凉与硝拌匀。鸭子洗净，由腹部下刀从中间开成一个大扇形鸭子，然后用刀由劲部接近骨处把两边肩骨划断，注意不要把皮划破，取出腔胸骨。2)将鸭嘴瓣开，撒25克盐硝以免变质，将剩下的盐硝均匀的揉搓在鸭的表面及里层，最后把鸭子放在盆里，用盖子压住，腌10天左右。3)然后取出，用温水浸泡1小时，取筷子平顶朝上，把鸭子皮朝下平摊在筷网上，再将脖子朝右弯过来贴近鸭身，放置阳光下曝晒后再放置通风处，须7天吹干，然后放一盆中。4)食用前抽去线绳，洗净尘土，从背部下刀一剖两扇，沸水旺火蒸约20分钟即可。
特点:颜色红黄相映，味咸香。
