早上去公园锻炼，回来的时候看到路边有人卖青麦粒，本想买一袋回家尝尝鲜，刚要离开，又看到老板的电动车后面放着一个竹编的篮子，里面有一些别的食物，因为不认识，就问老板这是什么？她说是“碾转。”
我想到了小时候听奶奶说起过碾转，印象中奶奶好像也做过，可是没有吃过，不知道什么味道，感觉很新奇，问老板怎么烹饪，是不是放开水里煮一下就好？老板说“很简单，凉拌，炒鸡蛋或者肉沫都可以，就是不能煮，一煮就会变成一锅糊糊。”
成品碾转
碾转是在春夏之交的时候制作，因为那个季节青黄不接，食物匮乏，老百姓制作的一种应急食物。
碾转的制作方法简单，但步骤很多：
首先要先去麦田里割一些乍黄还青的麦子，这时候是小麦灌浆，颗粒饱满尚未黄熟的时候，麦粒汁水充足，糖分还没有转化成淀粉，揉搓后吹去麦糠，放在嘴里嚼，还有一丝的甜味。
割回家的麦子要晾晒一段时间，用剪刀去除秸秆，只能麦穗，揉搓去壳，再用簸箕簸走麦糠。
去壳后的麦粒可以放锅里蒸熟，也可用小火翻炒，当麦粒不焦、不湿，充满弹性的时候，放在一旁阴干。
最后将麦粒倒在石磨上推着石磨转动，麦粒在石磨的碾压下，就变成色泽青绿、弯弯曲曲、细如粉条、长短寸许的碾转。
做好的碾转可以根据自己的口味凉拌，或者鸡蛋、肉沫爆炒。碾转吃在嘴里有麦粒的清香味，很有嚼头。
碾转特别受年轻人和孩子的喜欢。因为不好消化，故而不能多食。自古俗语讲得好“吃碾转六成饱，两成开水分八成饱，再吃多了不得了”，说明碾转特征实惠，吃到肚里后膨胀性大，越喝水越想喝，最容易伤及肠胃。
小麦能做成碾转的时间很短，也就是两三天的时间。因为再长麦粒就会发硬，不再适合做碾转。
凉拌碾转
现今粮食高产，当年的应急食物“碾转，”如今却成为稀罕食物。
