家乡有一道美食——酸汤饸饹，美名甚广，历史悠久。
据说酸汤饸饹在几千年前就出现了。起初的饸饹都是手工轧制，将麦面或拌有荞面、玉米面的麦面和好醒足，用特制的饸饹床子轧好，滚水煮熟，浇上熬制的酸汤，再点缀以拌了熟猪油的葱花，一碗色香味俱全的酸汤饸饹就算做成了。
可能由于操作起来麻烦，也可能由于同时需要技术与力气吧，早先吃酸汤饸饹得等到谁家过事时，小到老汉生日娃满月，大到婚丧嫁娶，但凡摆席待客，头一顿必是酸汤饸饹。
做酸汤饸饹的关键在面。待客的前一天晚上面就得和好。这可不是一般人能干的了的。麦面筋，荞面黏，玉米面散，不同的面相拌时一定要比例适中，和好的面才能既有麦面的劲道，又有荞面或玉米面的香甜。当然除了面就是水，和面时的用水也很讲究，不能性急一次倒多，要徐徐溜，将干面打成絮后缓缓添水不断搓、揉、压，使面慢慢变柔，要软硬适中，硬了难轧难煮难消化，软了又一轧就断没法上筷。所以和饸饹面的都是麻利能干茶饭好的女人。面和好，捏一捏，感觉柔滑温润，好，用半湿屉布蒙好，面盆上再盖上锅盖，让它醒一晚上。
第二天即是正事，这天事主请来相帮的邻人们早早的就将院落洒扫净，条凳方桌依次排好，院子一角一排新砌的炉灶已燃起了噼噼啪啪的柴火，灶上的大铁锅里也冒起了热气，一口铁锅上骑了架本色的木制饸饹床子，灶旁的方桌上摆着几大盆昨晚和好的面，面醒的很足，已被揉搓成一乍长擀杖般粗细的筒状条块整齐的码在一起。
时辰差不多，客人快到了，俩小伙子爬上饸饹锅边的高凳子，骑在饸饹床子的两头，一人往床子中间的过面筒里填面，一人用双手和身子使劲压连在过面筒上的锨把粗的把手（简单的饭食竟用了物理上的杠杆原理），饸饹就从筒眼里垂挂到锅里，锅边有人一手筷子一手笊篱在锅里不断翻搅，火猛水滚，三两煎饸饹就熟了，灶旁桌上早摆上几十上百的蓝线白瓷碗，熟饸饹被捞起分盛到碗里。压饸饹还真是个力气活，尤其是事大客多时，一场席面得五六七八个小伙壮汉轮换才能应付。
饸饹锅边是酸汤锅，这一锅现在也不闲着，灶下大块的木柴燃的正欢实，灶上一锅水浪翻气涌，汤把式正在调酸汤。如果说轧面是个力气活，那调汤就和和面一样是个技术活了。只见汤把式先往锅里撂进两个沙包大小的白布包，这是用纱布缝的，里面包着花椒八角等大料，滚几滚再扔两根葱几块姜一把红辣椒，搅一搅后又倒入半壶醋半壶酱油半勺老粗盐，不停地熬不停地搅，直 到红褐色的汤里飘出香气泛起黄沫，酸汤才基本有形了，汤把式舀一口尝尝，觉得酸咸适口了，往锅里倒半勺味精再熬片刻，酸汤才算熬好了。
调好汤，汤把式还要拌葱花。汤锅边有半盆切好的葱花，生葱味冲的人眼发酸，上面一疙瘩白净细腻的熟猪油，汤把式将熬好的酸汤浇到葱花上，猪油见热就化，油、汤、葱花拌成糊状备用。
万事具备，客人也陆续到了，于是饸饹碗端到汤锅边，汤把式舀一勺汤浇到饸饹上，搅两搅，用勺蔽住饸饹将汤倒入锅里，再浇再倒，第三次才算正式浇汤，汤要没过饸饹，浇好后，用小勺舀一勺葱花倒到汤上，顺势匀两匀，一碗美味可口的饸饹就做成了。酸汤饸饹做起来复杂，盛到碗里看起来简单养眼，只见黄亮亮清湛湛的汤中绕几圈粗细均匀的饸饹，汤上漂几簇翠生生绿盈盈的葱花，浮几点明晃晃亮晶晶油星，看一看馋涎欲滴，闻一闻口舌生津，吃一口饸饹柔韧劲道，喝一口酸汤五脏六腑都熨帖，尤其是那三五簇葱花，真是锦上添花，让一碗普通的寻常饭诱人又抢眼，达到色香味俱全的美食境界。
饸饹开锅，院里院外香气蒸腾，等到饸饹上桌，四下里一片吸溜声。试想露天院里敞口安席，一溜溜桌凳排席布阵，几十上百人挥臂开吃，何等的壮观，再加上端盘子撤菜的川流不息，时不时这里那里响起清亮亮的一嗓子“上饭，撤汤”，真是吃的人香看得人馋，热热闹闹红红火火，连白事也透出几分喜气。
饸饹吃完，抹一抹嘴擤一擤鼻，呼朋引伴地串亲戚走朋友，打扑克耍麻将，或者三五熟人蹲在墙角边大树下闲聊胡谝，消消闲闲地等着下一顿饭。
酸汤饸饹吃的是饸饹，味却全在汤里，所以看起来旺旺的一碗全是汤，饸饹一筷头就挑起，三五口就吃光。常听人笑问：吃了几碗？只见缺牙的老汉红光满面的手比划个八，腼腆秀气的姑娘低眉细气的说六碗时一定不要惊讶，不是人穷饭量大，实在是汤多饸饹少，以汤哄人，也实在是以汤诱人啊。
饸饹汤不喝，但也不能倒，而是要回锅。汤锅前备有盛汤桶，吃剩的残汤剩饭撤回来，用笊篱滤去葱沫饭渣，将汤倒入桶中，等锅里的鲜汤用过半了，汤把式一声“添火续汤”，于是一桶剩汤倒进锅里，猛火熬一熬滚几滚再用。这么多人共吃一锅汤，不断舀出来倒进去，也不知谁吃了谁的，所以酸汤饸饹被城里人戏称为涎水饸饹。笑话归笑话，讲卫生的习惯敌不过吃酸汤饸饹的诱惑，于是城里人顾不得矜持了，坐席时抢头锅吃头碗，饸饹开锅先给自己占几碗，急急忙忙狼吞虎咽，可光顾了卫生，舌头闹意见了：汤不醇味不浓啊，原来这酸汤饸饹的味全凭一个“熬”字，熬得越久味越香。
酸汤饸饹顾名思义要酸，但又不能是那种刺激舌头有蚀性的酸，所以对醋的要求很高，一般都用农家自酿的粮食苹果柿子醋，既有醋之醇，又有果粮之香，吃起来通身舒畅，尤其是冬天，喝一口酸汤爽口润肺暖胃驱寒，捎带的连咳嗽感冒都治了。
慢慢的，出现了现代化的饸饹机子，饸饹随时可买，酸汤饸饹开始走入寻常百姓的日常生活，隔三差五的可以吃上一顿，不必再等到谁家过事了。机器轧的饸饹不用煮，上屉一蒸，凉水一激，嚼劲十足，汤也不再是过去单一的醋水汤，加了鸡汤排骨大骨汤，加肉丁香菇豆腐哨子，精细了也营养了，可咋变花样都不香，现在人文明了，不论过事还是自己吃，汤都不再回锅，饸饹随吃汤随倒，锅里的汤从头到尾都是新鲜的卫生的，可饸饹吃不出粮香，汤也清寡清寡的。唉，涎水饸饹没涎水，吃起来也不像饸饹了。
文章作者：和风清扬兮。来源于其新浪博客。
