我老家说的面汤，纯粹是清水煮面汤，不用开卤，连面带汤一起出锅。它区别于面条，面条要过水，用菜开卤。面汤细薄，而面条粗硬。
面汤的种类也挺多，比如：杂面汤、豌豆面汤、片汤、豇豆面汤等等。它们的做法基本相同，做法是用凉水来和面，加一点盐，增加它的韧性。一边倒水，一边搅面，把面粉搅成絮状，再把面粉揉成软硬度合适的面团。面团太软了，擀出来的面汤容易粘在一起，太硬了不好擀。揉好的面团要盖上盖子，醒面大约二十分钟，醒好的面团更加柔软筋道。我妈妈擀得面汤都很薄，特别是擀得杂面汤和豇豆面汤，形容它和封窗纸一样薄也不为过。面片越薄，做出来的面汤越好吃。
它们用面、擀面和切法不同。杂面汤是用小麦面和着少量大豆面。用擀面杖擀成薄片，关键是刀切的技术，也叫刀功。我妈妈能把杂面条切得像葱根一样细。豌豆面汤，是用豌豆面可以加少量的小麦面。豌豆面汤比杂面汤擀得稍厚，就像牛皮纸那样，切成半公分的宽条。片汤是用小麦面和大豆面。擀的也像是豌豆面汤的厚度，切成宽两公分的菱形。豇豆面汤是用豇豆面加少量小麦面。擀得很薄，切成半公分的宽条。
煮面的时候，要一个人烧火，另一个人下面汤。烧火的要在水烧开了下面汤的时候，大火猛烧；下面汤的人拿着切好的面汤，用手散开，放进沸水里，用筷子快速搅拌，避免着锅底或者着成团。煮沸一个滚就连汤带面盛到盆里，面汤就做好了。现擀现下的面汤，那个味才叫真、才叫绝。
