烟花三月里的江门，风铃木和木棉处处都在盛放。但是要近距离的观赏，新会大鳌是个极好的地方。
大鳌的东风水乡，环岛小径，春光明媚。红棉一棵接一棵的在眼前出现，灿若云霞，红透半边天。黄花风铃木，一抹嫩黄，艳色满一路。
木棉、葵树、正在播种的农田、处处翻飞的燕子……无一不告诉我们春天来了。
还有水田中一行行一排排的秧苗，绿得直逼人的眼睛。
成长中的茨菇，一棵棵齐整地分布在水田里。那竖起的叶子，如同课堂中一只只向上举起的小手，风吹过来，叶子翻动，积极又活跃。
在这样美丽的地方，出产的东西肯定好。
平时去市场买菜的时候，有个卖菜的阿姨就总会很自豪地说她的菜是本地菜，来自大鳌，特别新鲜，特别甜。临近过年的时候，阿姨卖的就会是茨菇。
大家都知道，茨菇味道带苦味，就算沈从文夸它说“格比土豆高”，也不能十分地讨人欢喜。可是卖菜的阿姨却说，大鳌的茨菇不苦，只要吃过，都会夸好。
她说，大鳌出产的茨菇个头大，吃起来松化，更重要的是真的不带苦味，吃起来还带一丝丝甜的感觉。
这些茨菇看上去很多都有拳头那么大，有的肚子中间都撑得裂开了。档主说茨菇熟透了才会是这个样子，还极力推荐说不要看这种裂开茨菇不好看，其实它的味道才是最好的。
它们的个头大，入口松化，经常用来炒广式腊肠或者腊肉。生晒的腊肉，五花连肉皮带油脂加上切成片的茨菇，猛火炒熟。
这样做出来的茨菇，在细细品尝咀嚼之下，味道还会带着一点点甜。不过，这一丝丝的甜我总分不清是来自我们的腊肠味道，还是本地茨菇自身特有的味道。
茨菇炒腊肉，是做茨菇菜最完美的搭配了。大鳌茨菇和广东腊肉炒在一起，第一次发现茨菇有了好吃的感觉。
阿姨说，这是因为大鳌的土地好，所以种出的东西就好。
