1.猪里脊肉切成大约2毫米的薄片。
2.加入清水抓洗干，洗出血水，减少腥味，并捞出挤干水分。
3.腌制肉片（十分钟）：盐、胡椒粉（去腥）、料酒（去腥）、生抽、老抽，拌匀使肉片充分吸收（一个方向搅动），
加上适量清水再搅动使肉片更滑嫩，
再上适量的清水再一个方向拌匀，
再加入蛋清一个抓均匀使得更滑嫩，
加入一勺玉米淀粉锁住营养，
加入适量的食用油防止上锅粘住。
4.4个小米椒切碎、10克生姜、3颗大蒜、2根小葱切碎备用，适量黄豆芽和适量的油麦菜备用。
5.锅放油烧热，加入小米椒超出香味，加入黄豆芽和适量的油麦菜断生超出香味，加入适量盐，放入大碗备用，
6.锅放油烧热，加入小米椒和大蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加适量的清水，烧开会开始调味（盐、鸡精、白糖提鲜、料酒去腥、生抽老抽调色），烧2分钟入味改成小火。
7.加入肉片（一片一片的放），静止十分钟防止退浆，拨动受热均匀，烧开后小火煮30分钟。防止肉老
8.倒入大碗，放上小葱、蒜、白芝麻，热油激发香味，然后上桌。
