水煮肉片
水煮肉片是一道典型的川菜，食材丰富，营养全面，大人孩子都爱吃，只是它的油分和热量都比较高，既辣又麻很下饭，所以打算和正在减肥的亲们慎用。
一、肉片的处理：
里脊肉切片（按喜好和食量确定肉的数量），加盐、一点点糖、料酒（一大匙）、黑胡椒粉（十三香代替亦可）、葱段、姜片、干红椒段、几滴香油，用手抓匀，覆膜腌制15分钟左右后再将腌好的里脊肉里面辅料性质的颗粒食材全部挑出扔掉，加一个蛋清抓匀，再加适量干淀粉抓匀，备用；
二、各种蔬菜的处理：
甘蓝叶、大白菜叶、黑木耳、银耳、黄豆芽、油菜、菠菜、嫩芹菜、干豆腐、蘑菇、各种丸子、甚至是宽粉等等……只要是自己喜欢的食材都可以放在里面，只是食材的处理要注意。
1、甘蓝、白菜、黄豆芽等这些蔬菜要用热锅热油加少许盐爆炒后盛出码在汤盆最底层备用；
2、油菜、菠菜、芹菜等这些嫩叶蔬菜要用开水汆一下备用；
3、干豆腐、木耳、银耳、蘑菇、宽粉等这些食材要用开水煮透后备用；
4、各种丸子解冻后备用；
三、炸红椒和麻椒：
干红辣椒、麻椒适量，用温油炒至均匀上色有香味爆出，取出后放在案板上压碎，但是不要太碎，大块一些就好，备用；
辣椒麻椒的用量完全依个人口味添加，小张先生嗜辣好麻，所以我们家辣椒麻椒加的就比较多，我每次都是一边吃一边麻辣得直嘘哈还要流鼻涕……
四、炒红油：
热锅冷油（油要比平时炒菜稍微多放一点儿），放两大匙郫县豆瓣酱，慢火慢炒，然后等红油渐渐浓郁后加入葱碎姜末大蒜碎爆香，加一点生抽、适量盐，多加些清水煮开；
五、各种食材的最后处理工艺：
1、爆炒后的大叶片蔬菜码在汤盆的最底层；
2、处理好的干豆腐、木耳、蘑菇、小青菜、丸子等等（按喜好选择一种或几种）放在煮开的红油汤里煮开后捞出，码放在叶片菜上面；
3、处理好的肉片放到煮过青菜的红油锅里煮至变色至白至熟，注意别煮老了，那样肉会既柴又不好吃，然后连肉带汤一起倒在码好各种食材的汤盆里；
4、将刚刚炸好切碎的红椒麻椒撒在肉片上；
5、将准备好的大蒜碎葱碎（葱蒜量要多）码放在红椒麻椒碎上，最后烧两到三大油勺热油（油烧至微微冒烟）浇在葱蒜碎上，一锅好吃的水煮肉片就完成了。
喜欢香菜的亲们也可以连同葱蒜碎一起适量放些，既做了点缀又调了味道。
这道菜虽然准备的食材多，做起来也比较费功夫，但是大人孩子可以在家里面没有顾虑很放心的吃，所以再辛苦再麻烦也值得。
后记：
郫县豆瓣酱很咸，腌肉、叶片菜的处理环节也都加了盐，所以在炒红油做红油汤汁的时候加盐要适量或者不加，避免过度摄入盐分。
有朋友告诉我肉片在腌制前可以先用苏打水泡一下，洗干净后再腌，肉片更嫩。这道工序我还没试过，下次做会尝试一下。
