咸鸭蛋“好吃到流油！”可见鸭蛋中，油脂只丰富！这些油，就是鸭蛋黄里面的油脂。你不需要担心油，其实最该担心的是盐。
咸鸭蛋里油脂的含量和结构和煮鸭蛋没区别。
鸭蛋里（其他蛋也一样），油脂主要集中在蛋黄里，分布很均匀，我们把它叫做乳化状态。鸭蛋腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现流油的现象了。这个过程中并没有新的油脂产生，也没有油脂发生结构上的变化。所以尽管鸭蛋流油，也不必太担心。那对于三高和血脂异常的人来说，无论是咸鸭蛋，还是普通鸭蛋，里面脂肪的含量，胆固醇的含量都是不容忽视的，要尽可能控制咸鸭蛋的摄入量，每天不要超过一个为好。
咸鸭蛋里更要关注盐的存在
一般每 100g 咸鸭蛋中，钠含量大约是 2700 mg，一个咸蛋，按照重量 60～70 克来算，那如果你吃一个咸鸭蛋的话，就意味着，你这一天基本上就不用吃盐了。那对于三高患者，尤其是高血压患者一定要控制吃咸鸭蛋的数量。
总体来说，无论是油脂，还是盐分，对于咸鸭蛋来说，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。另外不建议婴幼儿，儿童，孕产妇吃太多的咸鸭蛋！
