又一次被问到糖尿病患者食谱能不能减肥，我只想说健康科普任重道远。其实由于受现在工业发展和广告营销的影响，很多添加了食盐或有相关的产品代替了食盐本身，导致一些人心目中的食盐似乎并不怎么重要。

但盐为百味之首，古代那么多的必备品，只有盐是实行专卖时间最长，范围最广，造成经济影响最大的品种。在现代，为改善人群碘缺乏状况，我国于1995年开始在全国范围内实施普遍食盐加碘防治碘缺乏病。可见食盐的重要性和必需性。

不吃盐和多吃盐分别有什么危害？

先看必需性：

盐能协助人体消化食物。

盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。

盐能参加体液代谢。

盐是体液的重要成分，出汗过多，需要补充含食盐的饮料；吐泻过多的人，要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等，这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。

再看多吃的后果：

引起高血压，引起水肿，引起感冒，危害心脏，导致胃癌，可致白内障。

哪些调味品里有盐呢？

各种酱油、豆豉、蚝油、腐乳、陈醋、味精、鸡精、料酒、咸味汤汁及各种酱料辣碟等都含有不少的食盐，上一次我去一位朋友家吃饭，他说他从不用盐，结果做饭时酱油、蚝油随便放，看得我心惊肉跳。

所以我们少吃盐并不是说少吃食盐，而是含有氯化钠的调味品和食物，有些腌制食物和卤煮食物本身就是用盐制成的，食用时同样会导致盐摄入过高。还有一些烘焙食物也会放盐提鲜，因此对于烘焙食物也不能一次吃太多。

如何避免吃到过多的盐？

最简单的方式自然是吃原汁原味的食物，比如很多蔬菜和水果都有自己独特的味道，在烹饪过程中以蒸煮的方式呈现食物原有的味道。

其次是采用定量法把握每天摄入食盐的量，比如定量盐罐或定量盐勺等，但在炒的过程中要注意碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。

最后是少吃口味重的食品，少吃不知道原料和配料的食物，少吃精加工食物。其实身处在物质丰富的时代，想要避免这些很难，所以只能尽量约束自己少吃。

我是食品营养学贺苏，你还想知道哪些健康知识？