肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜，我平常从来不沾肥肉的，但是梅菜扣肉却每次要吃好多。自己做了一坛子的梅干菜，随吃随用，非常方便，而且自制的这种梅菜比超市卖的梅干菜好吃多了。 我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出沥干肉上的水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片（切薄一点会比较入味哦）。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅菜泡软洗干净，切细点，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、鸡精、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约35分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也行。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧
开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
