喜欢就点关注吧!
青菜瘪嘴团，是小时候常吃的一道家常点心。新糯米“牵”成粉，做成团子，落在霜打后的塌棵菜汤里，吃之前再舀一勺猪油。那个滋味啊，无法形容，一想起就口水汹涌……
新磨的糯米粉雪白细洁，有一股清新的米香。做糕团，一定要在糯米粉里掺杂一定比例的粳米，不然太软，做成的糕团不能成型。
揉粉是个技术活。在米粉中央倒入一点点滚开的开水“打浆”，这是揉粉的关键步骤。然后加入适量的温水揉粉成团，水温以不烫手为准。南人吃米，北人吃面，揉粉和面，各自两便。但是要求是一样的，盆光手净，粉团柔韧。
粉团搓成长条后掐成相等的剂子，搓成实心小粉团。撮起拇指食指中指这三根手指，捏着小粉团按扁了，这就是半成品的瘪嘴团了。从中间这条棱形看起，是不是像一只扁扁的嘴巴？所以得名瘪嘴团。
没有糯米粉的日子，就用水磨粉替补。这是水磨粉做出来的瘪嘴团，吃口更为软滑，但是少了一股米香。两种风味各有千秋。
青菜洗净切碎，要比平常炒青菜切得更为细碎。起油锅，色拉油比平常多一倍，下青菜翻炒至变色，加热水盖没青菜，等水滚开后下瘪嘴团。
瘪嘴团稍煮即熟，看那一个个白胖子浮上汤面即可关火，加入盐和鸡精调味。有猪油的话挖一勺，那是锦上添花。
此时的绝配是平望辣油和白胡椒粉，丰俭由人，随意自取。这一碗青菜瘪嘴团，一清二白，一看颜色就诱人食欲。瘪嘴团清香软糯，青菜汤清新鲜美，普通的家常点心里，有着浓浓的童年味道，最是让人难忘回味。
