第285集 五菜为充
1.蔬菜的这个“充”字，意思就是充数的，起到一个增加体积的作用。
从营养学的概念来理解充，蔬菜当中的营养比较丰富的是维生素C和B族，不同的蔬菜所包含的矿物质营养也不一样，有些蔬菜矿物质也比较丰富，但是我们矿物质的来源主要是粮食
2.安全饮水，安全的概念不仅要干净，不能含有毒有害的东西，也包括矿物质元素也要有。所有的长寿村都在山区。山区石头里的矿物质含量丰富，所以地下水营含有对人体有益的矿物质元素。
3.谷物和水是矿物质的重要来源。茶里面维生素C的含量比较高。西方的水手补充维生素C靠的是喝柠檬汁。
4.蔬菜在补充维生素方面，并非不可替代的必需品。蔬菜的必要性，体现在纤维素。这种东西在肠子里，很少能被吸收，它是形成大便的材料。当然主食里面也有纤维，但是数量不够，不足以每天产生足够的大便。
5.人要长生，肠中常清。
6.胃就是一个磨盘，负责把嘴里进来的食物加工成食糜，送入肠子里。从食物从嘴里进来到胃加工成食糜叫胃排空时间，这是胃排空的概念。胃排空时间的长短对身体健康非常重要，白天一般排空时间是5个小时左右。
7.如果胃排空时间太短，不到点胃里面就空了，剩下胃壁在那干磨，胃就要受损伤，胃排空时间太长，要五六个小时以后还没排空，那咱们这一顿饭吃不好了，我们的表现出来就是肚子胀，胃胀，不消化，这个时候就会多分一些胃酸来帮助消化。胃酸太过会腐蚀胃粘膜，时间长了，就会形成胃溃疡、胃穿孔。
8.胃排空时间由两方面因素决定的，一是胃壁肌肉是不是够强大，有没有力量快速把食物研磨成食糜；第二个就是你吃的食物的种类不同的食物，研磨的难度不一样，胃排空时间也会有长短。在我们讲的这四类当中，水果和蔬菜的胃排空时间最短，大约为1个小时。谷物大约为两个小时。肉类大约为5个小时。所以吃肉抗饿。
9.饮食结构合理是保护胃壁的一个重要条件。在胃里，蔬菜起到一个充的作用，增加饱腹感。靠吃菜吃饱，容易消食，对胃的压力比较小。
如果是靠吃肉吃饱，就会把胃撑着，最严重的有可能一次就给胃壁造成终生都养不好的损伤。
10.所以我们讲，蔬菜，在食物当中，要占到30%左右的比例。主食占一半，肉类占主食的三分之一，剩下的，基本都是蔬菜来填充。不管什么人，不管是什么病的患者，都要坚持这个比例。
11.血脂、血糖的问题要通过运动、通过消耗来解决。
12. 人吃饭的最终目的是获得气血，但是有些食物，吃它的时候，胃要蠕动、肠子要吸收，这个过程要消耗气血（能量），如果消耗的能量比最后获得的还要多，就是做了个赔本的买卖，这种食物就是中医所说的寒凉的食物。
13.温热的食物，就是脾胃运化起来比较容易，消耗的气血少，获得的气血多。
14.蔬菜水果，我们想要获得它里面的维生素A、维生素Ｅ，首先就要消耗身体里面的脂肪，去溶解它们。消耗的气血比较多，但是获得能够提供能量的东西很少。
15.所以，不管中医西医，都说我们吃饭，要什么都吃，西医叫营养均衡，中医，就是阴阳平衡。
