（一）制
年前的一两个月，爸爸妈妈就要开始准备做腊肉了。
挑选上等的五花肉，让师傅砍成又厚又宽又长的条，最好还带一些骨头，一次买上好几十斤。
将腊肉洗净，拌上盐、五香粉、酱油、酒、八角等调料，装盆淹渍两三天，让调料慢慢渗入腊肉中，然后用绳子将腊肉一条一条地挂起来。
除了腊肉，还要做腊肠。买来长长的猪肠，用盐将猪肠里里外外清洗干净，然后灌上剁好的肉馅。
将猪肉切片剁碎，加入盐、酒、花椒粉、五香粉、酱油等拌匀，肉馅内肥肉瘦肉都要有，这样灌出来的腊肠，肥肉瘦肉相间，好看又好吃。
自己家灌的腊肠用料足，灌出来的腊肠满满的，这样熏出来的香肠才会又粗又大，然后用绳子将香肠吊起来，一节一节的，好长一串呢。
当然，其他还有腊猪头、腊猪肝、腊猪舌等，将猪头、猪肝、猪舌洗净切条，跟腊肉一样的腌渍。
（二）熏
小时候家里是烧柴火，柴米燃烧会产生很大的烟，正好可以利用起来熏腊肉。
爸爸熏腊肉有其独门秘籍哦，他熏出来的腊肉不像有些人家是黑乎乎的，而是黄灿灿的，卖相很好看。
这个独门秘籍就是甘蔗渣，爸爸买回整捆的甘蔗，他总是鼓励我们几个小孩子多吃甘蔗，然后把甘蔗渣收集起来，专门用来熏腊肉。
用甘蔗渣熏出来的腊肉，即有着腊肉特有的熏香，又有着甘蔗的清香呢。
爸爸将腊肉吊挂在灶的上方，做完饭菜后，在灶里放上甘蔗渣，找来一个无底的筐，架在灶上，把所有腊肉都围在筐内，再在边上遮一圈报纸，这样，腊肉们就被密封在筐内，享受着甘蔗渣烟熏了。
熏腊肉实在是太香了，连老鼠都闻到香味了，它们蠢蠢欲动，预谋着要来偷吃。
有一天晚上，老鼠爬上屋架，顺着腊肉上的吊绳下来，悄悄啃掉了好几口腊肉。
于是第二天，我们全家出动寻找老鼠，用泥填掉所有疑是老鼠洞的地方，把老鼠吓得赶紧逃窜。爸爸还特意买回老鼠夹，哼，看你还敢不敢再来偷吃。
天晴的时候，爸爸会将腊肉拿出去晒太阳，像晒衣服一样挂在晾衣杆上，整整齐齐的一排。那是浓浓的年味。
熏干的腊肉，可以保存几个月，这是过年的主打食品，也是拜年时必不可少的一份礼物。
（三）吃
吃的时候，将腊肉腊肠切下一节，用热水洗净，再用锅蒸20分钟。或者做饭的时候，直接将腊肉腊肠放在米上，跟饭一起煮。等到饭熟的时候，腊肉腊肠也熟了，有一半陷在白乎乎的米饭里。
将腊肉腊肠拿出来，斜切成薄片装盘，腊肉被蒸出了油，肥肉部分变成了透明色，散发出腊肉特有的熏香，令人食指大动。
而与腊肉腊肠接触处的米饭，被染上了腊肉的颜色，沾上了一些腊肉油，像油炒饭一样，我都要抢着吃。
有时候，父母也经常将腊肉直接拿来炒菜，炒青菜、炒大蒜、炒辣椒等等，你想拿来跟什么炒都行。但我更喜欢吃蒸出来的腊肉腊肠。
儿时的年味，“腊”么好吃，“腊”真好吃！
#羽西X简书 红蕴新生#
