五一假期结束了， 明天又走入正规，除了出门做核酸附近转转，还有去图书馆，多数都是在家里鼓捣做水饺呢。
说起水饺，这可是小时候想见荤时，家里加餐的常用食物，那时我不明白为什么加餐就非吃水饺不可。
但现在想想，除了水饺的寓意与味道，能用有限的肉肉让一家人都心满意足的，那就非水饺莫属了。
只是幼时的我一点都不稀罕水饺，还很反感，家里为数不多的几次吃我也是不开心的。
但当时怕家里人责骂自己不知好歹，也会装模作样的端碗，不过福气都给了狗狗，我把里面的肉都给狗狗吃，自己只吃外面的面皮。
长大后我对水饺印象也不好，一直是拒绝的状态。我是后来才明白，其实是我对水饺有很深的误解，以为水饺都是幼时那样的大个头，且里面还有让人讨厌的肥肉丁。
遇到老公后，由于他喜欢吃水饺，接触中慢慢知道我对水饺的理解一直是狭隘的。
水饺馅料是可以有各种各样搭配的，不只有猪肉。就算以猪肉为主，选合适的肉与不同素菜搭配、再加正确的切法，可以调出很多不同的味道。
就拿猪肉香菇大葱水饺来说，猪肉选五花肉，这样就肥瘦适中，不会肥肉太多显油腻，也不会瘦肉太多少了味。
做馅时先把肉切小块，然后用刀把肉剁碎，同时香菇、大葱、姜也一并加入（这时加些盐出水不会蹦），让其一起融合入味，最后加入调料，馅就完成了。
后面就是和面做饺子皮，和的面要软硬适中，太硬了不好包封口不紧会有缝隙，太软了容易破洞且也少了些劲道。
擀饺子皮时要圆润，薄厚大小都适中，这样包出来饺子才容易整齐有样。
由于饺子馅的发挥空间很大，可以自由探索，我们还做了素水饺 ，鸡蛋豆角馅的。
先将新鲜豆角洗干净，沥干水分，然后切成薄薄的片，放入热锅翻炒。
然后打几个鸡蛋搅拌均匀倒入炒熟的豆角上，翻转让蛋液包裹着豆角，再加入佐料，冷却后就可以包了。
假期期间荤素我们共包了六百左右个水饺，把家里冰箱都塞满了，这会不怕没吃的了。
