《本草拾遗》论述牛肉可“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。说明牛肉有补脾利水、益肾气、强筋骨的作用，可以改善虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软、久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等不适。
牛肉可补肾，它对运动员有着重要的保健作用，因为它对增长肌肉、增强力量特别有效，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸来源，还可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
另外，牛肉中富含大量的铁，有助于缺铁性贫血的治疗;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用。
食用建议
新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色;外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。如不慎买到老牛肉，可急冻再冷藏一两天，肉质可稍变嫩。
牛肉不易煮烂，烹饪时放个山楂或者一块橘皮可以使其易烂。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩。
补肾指南
1、补脾益气、强身健体：牛肉块250克，山药、莲子、茯苓、小茴香 (布包)、大枣各30克。
诸材料洗净，加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除小茴香外，均可食用。
2、温中开胃、补肾壮阳：净牛肉500克，胡椒、砂仁各3克，荜芨、 橘皮、草果、高良姜、生姜各6克。
除牛肉外，诸料均洗净，共研成细末;姜汁、葱汁、食盐和水适量。一同将肉拌匀，腌二日，煮熟收汁。取出切片食，或切片后烘干食。
3、益胃生津、健脾益气：牛肉500~1000克，洗净切小块，加水适量，小火煮成浓汤，少盐调味。适用于营养不良、面浮足肿、小便短少。
山药炖牛腩
原料：300克熟牛腩。山药150 克，红椒15克，姜片、蒜末各少许
调料：郫县豆瓣酱15克。盐3克，2克鸡粉、2毫升老抽、7毫升料酒。淀粉适量，食用油适量
1.山药洗净去皮，切块备用;红椒和熟牛腩分别洗净，切成小块。
2.起油锅，下姜片蒜末爆香，放入煮熟的牛腩翻炒均匀，下豆瓣酱，老抽，料酒炒香，下山药，加水焖制即可出锅。
3.加盐、鸡粉调味，小火炖煮至食材熟软，倒入红椒块炒至断生，大火收汁，倒入水淀粉炒匀即成。
子姜牛肉原料：牛肉300克，子姜300克，红椒块20克。蒜末、葱白各少许调料：郫县豆瓣酱15克。盐3克，鸡粉2克、味精2克。生抽，食粉，料酒，食油，水淀粉适量
洗净食材;牛肉切片，加食粉、生抽、盐、味精、水淀粉腌渍。
锅内加水，加盐和子姜小火煮开，放入红椒块焯水，捞出沥干水分。
用油起锅，倒入蒜末、葱白爆香，放入牛肉炒至变色，倒入焯好的食材，淋入少许料酒、豆瓣酱炒匀，加盐、鸡粉炒至入味即成。
