很奇怪，薯类中的大薯在烹制的时候，都会散发出一股奇异的香味，让人闻到，就会不由自主地想起这就是童年的气味。
大薯的口感也很奇妙，形容起来感觉就是介于淮山山药与芋头、红薯之间，既沙又糯，没有芋头的绵软，也没有红薯那么的甜。
大薯不是红薯，也不是马铃薯，而是有点类似淮山药一样的东西，不过淮山是细长的，大薯是粗壮的，都很大，有的甚至一条就有十多斤重。
大薯都长得不好看，外皮黑且粗糙，每一条大薯都有不同的形状，它们的奇形怪状总让人有一种觉得它很难被得完整的感觉。但奇怪的是又很少会看到挖出来断块、不完整的大薯。
大薯的健脾功效很好，滋补能力也不错。大薯有白芯的，也有红芯的。不论白芯还是红芯的大薯，它们和淮山一样，都有健脾的功效。但比起淮山，听说大薯的健脾功效更强，而且平补不燥。
将大薯和淮山一样的做法就行了。不过，在江门，白芯和红芯的做法略有不同。白芯的大薯等同于淮山，被叫做淮山薯，多被用于煲汤，例如大薯陈皮煲猪排骨汤。而红芯的，多被用于焖煮。
也有用大薯磨成薯浆煎薯饼的。在薯浆里放进盐巴葱末，搅拌均匀，然后放到油锅里煎熟，就是大薯饼了。
大薯饼的味道很特别，有别于马铃薯饼的粉糯口感，它是爽口有嚼头，而且大薯特有的香味还会在口腔里留存，久久不会消失。
红芯的大薯颜色比白芯的漂亮。这是一种红得近紫的颜色，艳艳的，又不会像血一样的红，是娇且俏的紫。
用红芯的大薯做菜，觉得它的标配必须是腊鸭。大薯的淡泊加上腊鸭的咸鲜，两者交融之后，腊鸭的咸就会被大薯的淡所冲淡，只余剩下鲜香，而大薯又带入了腊鸭的咸香口感，咸香中又带有少许的甜味，那味道变得丰润，实在是天作之合。
这个菜还要用砂锅上。用砂锅的原因是因为砂锅传热快，散热慢，保温能力强。而且砂锅在关火后，锅内食物还能在一定时间内保持沸腾状态。在南方冬天没暖气的状态下吃饭，保持食物的温度就变得很重要了，用砂窝做食器，在整个吃饭期间，这个菜也不会变凉。
大薯焖腊鸭煲，就算久煮也不会影响食物味道，大薯的软糯混和着腊鸭的咸香，让人越食越回味。
