麻辣香锅出现在现代人的饭堂，必定是迎合时下学子生活节奏与饮食需求，希望饭菜里荤素食材结合于一锅之内，兼顾营养吸收于一餐之间。
每逢在饭堂各个档口间，苦于纠结选择，图个食材新鲜，不妨到麻辣香锅档口，由得自个性子夹取选择，交由师傅烹饪一盘快速的食材大杂烩。
十几个装食材的塑料器皿，遵照“左荤右素”原则，左边码放时令蔬菜，新鲜菌菇，笋藕昆布(往往为浸泡状态)，面块粉条(方便面饼，热干面，归在素菜类)。
右边的荤类，往往则是牛丸，燕饺，里脊培根，骨肉相连等为代表的一系列火锅汤料，油炸半成品之物。
食客精挑细选，荤素分别约称，报之以口味，领号等待，待到油锅猛炒，各个环节相扣，终入胃囊。
看档口筹备香锅，前期工作略显繁琐，各个食材切洗，浸泡保温。大锅沸水，焯烫食材，入锅猛炒。
口味方面，微辣至变态辣，是干辣椒数量与口感辣度逐渐递增的过程。当然也可告知师傅口味，如上火饮食需清淡，师傅也按要求欣然照做。
师傅烹饪，主要是靠豆瓣酱与干辣椒，以及少量酱油，有时还需要放鸡精提鲜。
二
香锅供选择的实肉甚少，这里所谓的实肉是实质性的肉类，相较于那些“丸子”“里脊”类的肉而言。
好在鸡胸肉还撑着这局面。片好的鸡胸肉，乃是荤类这派里一股清流，因鸡胸肉无过多添加之物，整齐薄净，皆为肉色。
鸡胸，不易入味，往往与其他炒好之菜形成，肉是水焯烫之后干辣椒，洋葱，豆瓣酱三者的混杂之味。
记得一次吃香锅，突发奇想，让档主加酱油腌制后下锅，档主用的是染色酱油，应是老抽无异。
起锅端详，色泽发黑，食之有些发苦，顿觉该作法不足取。后放弃腌制作法，还是保持肉本味。
三
谈及素菜，莴笋和藕片，觉得缺一不可，这两者被焯烫之后再入锅经历油火新生，咀嚼味蕾时常是感觉最好，且在杂烩之中保持本体，不吸调料之味。食用时可捎夹取一些千页豆腐，菇类也是同理。
海带丝往往完全沉入底部，咸味全然浸入。油豆腐完全焯烫失色，口味全无，一大败笔。西兰花，花椰菜力求剪碎剪短，力求烹饪熟透。
出锅定要敦促档主，撒上芝麻。这是香锅最后的点缀之色，筷子拌匀。豆瓣酱和洋葱碎之味入鼻。
简书作者，乃竹曾在她的文章《辣，越辣越堕落》中提到大学吃麻辣香锅时的情景:
几个人对着那一盆混杂着辣椒、地沟油和各式作料和的红棕色世界，翻翻弄弄，挑挑拣拣，非得处理掉最后一根菜叶，最后一条漏网之鱼。
不同的是，多个人一起，则是群体性拨弄食材的美食体验。一个人吃麻辣香锅，则更随意自在，遵循自己的口味与选择，不受他人的约束。
麻辣香锅就是这样一种DIY式由着自个性子的一饮食选择，前文所述，一点饮食建议，仅供参考。
附记:
食堂饭堂“麻辣香锅”档口，经几任主人，从“ZXF”到纯数字“268”，再到现在的“状元”麻辣香锅。
"状元"家烹饪时，有用洋葱增味，撒上芝麻点缀，最大程度是江西女人的热情饱满。"268"则饮食体验较差，一食堂地理位置不佳，食客偏少，两次食用，锅内食材还带有焯烫过的水。"ZXF"则中规中矩，不作多评。
附记
数碗米饭穿肠过，只因食堂那“状元”老板娘江西籍阿姨，自制的下饭蒜末辣椒。阿姨倒也慷慨，见我熟客，用筷子拨弄些于我。
讨其做法，备蒜姜椒末，待沸油浇淋。食之发汗，增味提鲜。这可做蘸料与浇头。
该酱颇有童年祖母辣酱之味，遥想祖母生前那，坐于阳台，手持一木制圆柱长筒，蒜末辣椒冰糖，还添了少许赣南地道的白酒“章贡王”。封藏发酵，几日后烹饪必用。
然祖母已驾鹤云遥多年，这胃与味自然也早早断了念想。
阅中国日报，麻辣香锅外文译法解释malaxiangguo,“numbing spicy stir-fry pot”。
