鸡蛋的营养丰富！素来就是我们餐桌的常见食材，很多美食也离不开她的身影，老少皆宜。
鸡蛋是营养优质、价格低廉、性价比高的食物，为什么那么让人忧心纠结，就是关于鸡蛋所谓的问题，今天就来捋捋。
1.鸡蛋的胆固醇是不是健康的“天敌”？
经过实践及研究的证明，食物中的胆固醇不是引起心血管疾病的“罪魁祸首”，因为身体能自身合成胆固醇，并以自身合成为主。
自身合成和食物胆固醇一起形成有一个总的平衡，当食物摄入胆固醇时，自身合成就减少，食物摄入少，自身合成就多。也就是，正常人食物中的胆固醇并不会增高总的血胆固醇水平。
所以正常人吃鸡蛋不用担心其中胆固醇的问题。
《中国居民膳食指南》也推荐大家吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。蛋黄是鸡蛋营养的精华，只吃蛋清和吃豆腐区别不大！
真正要小心胆固醇的人群是有血脂异常、高血脂、高胆固醇血症等自身胆固醇代谢能力异常的人。这些人群就要严格遵循胆固醇每天不超过300毫克。
2.鸡蛋应该吃多少？
推荐大家每天吃一个鸡蛋。配图是我的早餐，不出意外，鸡蛋的身影是必不可少的。
范志红老师说每天一个鸡蛋反而可以降低中风危险，请注意，是带鸡蛋黄的鸡蛋。新闻链接：http://t.cn/RuKbgNy 膳食胆固醇摄入过低，对预防中风无益。吃蛋黄不会提升LDL/HDL的比值。
《中国居民膳食指南》也建议大家每天一个鸡蛋。鸡蛋中提供叶黄素和玉米黄素及多种B族维生素，对与我们现在这些用眼过多的状态是一个很好的补益。
同时，也有研究academic.oup.com/ajcn/adva...说明对于糖尿病前期及糖尿病人，每周达到12个鸡蛋都没有问题，那么每天一个鸡蛋当然更可以了！糖尿病人如此，何况是正常人。
所以每天1个鸡蛋吃起来，没有问题，更有益健康。
3.鸡蛋应该怎么吃最营养？
因为鸡蛋中的一些营养素对于加热比较敏感，所以，如果要获得鸡蛋全面的营养，烹调方式也很关键。常见的吃鸡蛋方式营养由多到少排序：煮带壳鸡蛋(其中嫩煮鸡蛋好于煮柴的鸡蛋)＞蒸鸡蛋＞煮荷包蛋＞煮茶叶蛋＞煎荷包蛋＞煎炒鸡蛋＞蛋黄酱。
千万不要吃生鸡蛋，因为鸡蛋易被沙门氏菌污染，还是煮熟吃最安全。
4.关于鸡蛋的谣言真的就是谣言，不要信就行。
关于鸡蛋的谣言实在太多了，常流传的有：
①红壳鸡蛋更有营养(或白壳鸡蛋更有营养)。
②初生蛋营养价值非常高。吃毛蛋(孵化到一半的鸡蛋)大补。
③发烧(感冒)不能吃鸡蛋。
④高血脂不能吃蛋黄。
⑤胆囊炎不能吃鸡蛋。
⑥鸡蛋与牛奶不能一起吃，鸡蛋不能与豆浆一起吃，豆浆与牛奶不能一起吃。鸡蛋、豆浆和牛奶，两两相克。
⑦茶蛋不利于消化吸收。每天吃鸡蛋超过4个就无法吸收了。
⑧生鸡蛋营养价值高，常吃生鸡蛋增强体力(生鸡蛋有安全隐患，还影响生物素吸收)。
⑨产妇"坐月子"必须每天吃很多个鸡蛋。
5.警惕鸡蛋过敏。
鸡蛋过敏挺常见，特别是孩子，不吃即可，不要用“少量脱敏”的方法，因为过敏和摄入量多少无关。
