最近，气泡水（不是汽水！）在好奇心日报的“中产阶级气质饮料票选”中冒上了榜首，出乎意料地远超手冲咖啡、精酿啤酒等等。虽然我们不确定气质是否也可以瓶装，但气泡水流行的速度可能已经超过你的想象，实际上巴黎水（Perrier）和圣培露（San Pellegrino）在中国市场销量的平均增长率每年都在30% 以上，而气泡水品类在某些网店的销售增长更是超过50%。

欢迎来到未来水世界——无论你喜欢与否。如果你曾经在餐厅里（特别是在国外时）被服务生提供的各种选择弄得不知所措（比如到底该说sparkling water、soda water还是fizzy water？或者你明明点的是矿泉水，怎么上来的还是带着“怪味”的气泡水？），那么现在是get起新世纪的生存技能的时候了！

首先，carbonated water、sparkling water、bubbly water和fizzy water这些词是有气泡的水的统称，相对于still water（没气泡的水）。水中含有气泡是二氧化碳被压入水中的结果，这也会使水带有弱酸性。但气泡的产生有可能是源于天然（某些矿泉水是天然含气的），也有可能是源于二氧化碳池人工打气。这才是区别所在。也就是说，“气泡水”有可能是天然的，也可能是人工的。

Mineral water是矿泉水，它既可能是有气的也可能是没气的。国际上用“完全溶解物质（Total Dissolved Solids，或者TDS）”的含量来作为矿泉水的一项衡量标准，比如美国食品药品管理局要求矿泉水必须来自地理或者物理保护的地下水源，而且TDS的数 值不低于250ppm（parts per million），低于250的归为泉水，不能带“矿”字。

含气矿泉水有一个相对便宜的替代品，叫做seltzer（读作塞而策）。它之所以便宜是因为它的生产方式就是采用人工方式往普通水中压二氧化碳。也就是说 seltzer中只有水和气体，没有矿物质。其实Seltzer这个词来源于德国一个名为Selters的天然有气矿泉，可是现在英语却十分“不公”地用 seltzer表示人工气泡水。

如果在seltzer中再加入钠盐和/或钾盐（包括餐盐和重碳酸盐，也就是烘焙苏打），那就成了club soda。为什么要加入这些物质呢？因为这些碱性物质可以中和二氧化碳带来的酸性，并且模仿含气矿泉水的矿物质味道。相比seltzer来说，它有矿物味 道，但不会有矿泉水那么重。

那么苏打水（soda water）是什么？这要看情况了。18世纪末，商业化生产的人工生产气泡水诞生时是被称为苏打水的。但在今天，有的人口中的苏打水指的是 seltzer，而有的人则指的是club soda。所以你如果对矿物质味比较敏感，最好明确你想要的是哪种。

至于汤力水（tonic water）虽然也有气，但已经不算是气泡水了，而是一种含有糖分的软饮料。汤力水紧接着18世纪末苏打水的发明而诞生了。早期是一种抗击疟疾的药用饮品，含有大量奎宁，苦味较重。现在的汤力水已经没有药用功能，只有微量奎宁，以保持独特的苦味（关于汤力水的更多内容欢迎查看尚饮此前的一篇“你真的以为你了解一杯简单的金汤力吗？”）。插一句题外话，德国人Johann Jacob Schweppe首次将人工加气的方法运用于商业化生产，这也是现在常见的气泡水和汤力水品牌“怡泉（Sceweppes）”的由来。

那么我们所熟悉的这些品牌分别是哪一种水呢？

Perrier（巴黎水）是法国含气矿泉水的品牌。水在法国南部的Vergeze装瓶。尽管来自Vergeze的泉水是有气的，但是Perrier在生产 时是将水和气分开采集的，之后再将气重新与水混合，以此确保产品指标的稳定。巴黎水是有酸性的，pH值在5.46，含有多种矿物质，TDS为475。

San pellegrino（圣培露）是一个意大利含气矿泉水品牌，与巴黎水同属于雀巢公司。装瓶地点位于意大利北部伦巴第大区的Terme。这里的矿泉水本身 并非带气的，品牌声称其水中的气来自“自然”气源，而非人工产生。圣培露的水也是有酸性的，其官方pH值为7.8，但第三方测试仍为酸性，约在4.5至 5.6之间。其矿物质成分比巴黎水更多，TDS为960。

Voss（芙丝）：来自高冷的挪威，瓶装水中的新贵。Voss是挪威的一个地名，但Voss水的实际装瓶地点在400公里以外的Iveland市。Voss水有含气和不含气两种，根据其官方描述，其气泡水酸性为5，含有多种矿物质，TDS为290，气源是否天然未知。Voss水曾引起一些争议，看来也是一瓶富有情怀的水。

Evian（依云）和Fiji Water（斐济水）虽然是不起泡水，但是因为也比较流行，所以这里稍作介绍。Evian在无气矿泉水中的翘楚，老牌奢侈水的象征，在流行侦探小说作家阿嘉莎克莉丝蒂的《东方快车谋杀案》中就有露过脸。Evian水源在法国东部的Évian-les-Bains，pH值为7.2。Fiji Water则是地下水，类似于Voss。水源来自南太平洋上的斐济群岛。它最著名的“代言人”恐怕就是奥巴马了。

看到这里，相信你已经能够从容不迫、气质满满地向服务生要一杯水喝了吧？