蒜苗炒肉、红烧茄子和腊肠焖饭  ——滋味生活 尽在一日一食——

每天要吃什么饭,都是头天晚上,我们商量者根据家里菜肉情况,而定的。

今天炒了2个菜,和腊肉焖饭。

先说说腊肉焖饭吧。要说腊肉焖饭,还得是广东正宗。有次,我看到一个视频里说,食材非常丰富,除了腊肠外,可以放土豆,胡萝卜等菜,一锅出,就不用再炒菜什么的,很省事儿。

不过,我今天不做那么复杂的腊肠焖饭,米饭里我只放腊肠,量要合适,和米要成比例,就是爱吃腊肠,也不能太多,否则的话,米饭吃起来就比较腻了,再不能吃其他的菜了。

今天就吃的剩这么多了,关键忘了拍照了。


今天腊肠饭配的第一道菜是蒜苗炒肉。

说起炒肉,我是特别不爱吃菜里面的肉,混着蔬菜,显的特别腻。所以多年来,都是素炒蒜苗。不过,我最近学会炒肉了,所以,现在有些菜我就开始放肉了。比如今天的蒜苗。

说起炒肉来,对于我这样不爱吃肉的人,对肉的腥味就特别敏感。所以怎么去腥味,对于我来说,就显的尤为重要。

我现在就告诉你们秘诀哈。炒肉关键是要放蒜,切成蒜末,如果还有姜,可以放,其他的就可以不放了。至于料酒嘛,可放可不放。

现在再来说肉,最好肥瘦都有,切的时候肥瘦分开,如果肥的多一点儿,可以炒出油,留着炒素菜用,这我还真是跟一个视频博主学的。另外,肥的多炒一会儿,吃起来也不腻。

其余就跟正常炒菜就可以了。


下面我要重点说一说红烧茄子,我一直很抵触吃茄子,倒不是我不爱吃,关键是这茄子吃油太多,一炸茄子,就相当于吃油。由于我比较好学,经常买一些烹饪书,我还真看到一个让茄子少吃油的好办法,别说我试了很多次,到如今我依然用这个方法煎茄子,炸茄子,至少让茄子少吃三分之二的油份。

下面我说一下哈,就是首先茄子得嫩,长茄子最好,最近我发现另外一个比较好的品种,就是那种又细又长的浅紫色的茄子,不是那种常说的又粗又壮的,这又细又长的茄子吃起来虽然不太出数,但是如果煎起来,每块茄子都是带皮的,皮最好不切,它有促进消化,缓解便秘和抗氧化的作用,因为里面有花青素。

长茄子切滚刀块,让每一块都带着皮。最重要的是要用盐腌一段时间,进油锅炸的时候,就不会太吸油了,可以做个试验,一种不加盐,直接炸,另一种加了盐再炸,吃油状况绝对不一样。加盐是关键。有的人加水,加水的目的其实也就是怕氧化,对于少吸油这件事来说,不起作用。

煎的时候,一定要中火,太大火容易皮干了,肉还有水份,中火一直开着,不能换小火,否则,吸油又多了,所以,记住,中火从头煎到熟,熟的意思就是煎到没有水分,快干了,就可以盛出了。


今天我烧的茄子也是从网上学的,我自己根据已有的菜谱,我自己又加了点儿别的料。哈哈,没成功。我先说说成功的菜谱吧。

如果只有茄子,口感不丰富,所以适当加一些辣椒还是可以的,不要加西红柿,味道会发酸,如果加西红柿,那就是另外的做法了。

先放些油,油热用蒜炝锅,炒出香味,炒辣椒,可以切成滚刀块,多炒一会儿,可以适当按压辣椒,使水分挤出来,口感就不那么脆了,能与茄子的软糯融合在一起,这时候就可以放煎好是茄子了,翻腾几下,调灵魂酱汁:如下:生抽,老抽,胡椒粉,蒜末,少许盐,淀粉和清水。醋嘛,千万要少放,否则出锅前太抢味儿。这汁儿炒菜前就给调好了,这时候往锅一到,呵,这颜色稍微巴拉下,就出色了,味道好。



这道菜就是煎(炸)茄子需要点儿时间,其它步骤都超级省事儿,自打我会了这道菜,我隔三差五的就做一回。哈哈,好吃。


下面再说一下我自己的坑。

问题出在调汁儿,我在汁里添了醋,而且大量,就觉得不放醋,那还是红烧茄子吗?我还往汁儿里放了大量的胡椒粉,我觉得好吃,结果出来后,都是醋和胡椒粉的味道,真的不好吃。我第一次,做的时候,没放醋,出锅后酱香浓郁。

所以我也给想做红烧茄子的小伙伴们,提个醒,什么料都放,也要讲究个五味调和。哪个调料的味道都不明显,但吃起来很香,这就是五味调和。真要做到这个,还真不容易啊!

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