面包的颜值，提升视觉吸引度。经过漫长的制作过程，面包完成最终发酵即将送入烤箱，在烘焙之前和之后，是烘焙师给面包做装饰的流程，根据面包种类和想要的效果，选择不同修饰方式。
1、蛋液。
全蛋清+水：1个蛋清+1/6水，会有酥脆表皮，对粘种子类十分理想。
全蛋+水：30克全蛋+5克水，同样是6:1的比例，会有中度闪亮的金黄色表面。
全蛋+蛋黄：1个全蛋+1个蛋黄，颜色更深，注意防止上色过快，需要时盖锡纸。
全蛋黄+淡奶油：1个蛋黄+5克淡奶油，闪亮深棕色，色泽诱人。
2、牛奶。
金色面包皮，烘焙前。
3、盐。
浅色脆皮，涂刷过后立即送入烤箱。
4、无盐黄油。
让表皮变柔软，烘焙后。
5、蜂蜜。
软甜带粘的表皮，烤制完毕后趁面包带有温热时刷稀蜂蜜或者玉米糖浆。
6、固体类（芝麻、燕麦、玉米脆皮、杂粮、椰蓉等）。
整形并完成最终发酵后装饰，涂液体或喷水有助牢固定型。
7、面粉（法式面包常用的手法）。
薄薄一层面粉+面包割口，会产生迷人的质感，最终发酵结束后制作。
8、橄榄油。
橄榄香味和油亮效果，刷一层后烤，出炉趁热再刷一遍。
9、黄豆粉+水（蛋液的素食版）。
10、玉米淀粉。
表面光亮有嚼劲，方法：9克玉米淀粉+30克水调匀，另用60克水煮沸，之前调匀的水淀粉倒入沸水煮30秒，离火后将混合物拌至粘稠且半透明，冷却至室温，烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次。
操作要点：
1、使用软毛刷轻涂，沿一个方向，不要来回反复涂抹；
2、刷面中不要沾太多液体，用盆边刮掉多余液体，均匀轻柔刷过面包表面；
3、蛋液过滤后使用更好；
4、不要让刷面材料糊在模具或烤盘上，会影响脱模，也会阻碍面包在烤制中的伸展。
