顾名思义，菜油，就是用油菜籽炸的油，也叫菜籽油。纯正，香味极浓。
对于我们这里的农村来讲种油菜很普遍。先一年的秋收过后栽种，第二年的四、五月份收割，几乎家家都有，吃的都是菜籽油，每一份菜肴的烹饪都离不开菜籽油。本来没有什么特别。对于我们来说，菜籽油的香和油菜花的香一样，都是太熟悉不过的事了。
只是平常都习以为常了。没那么注意，今天很特别，我去了榨油坊（不过现在更多的是说打油），去榨菜籽油。闻到的是油菜籽变成油的第一缕香！
现在的打油房先进的多啦！不用石碾也不用铁箍和炸油捶。不论是炒油菜籽、到炸、再到清亮喷香的菜籽油呈现在面前，都是用电带的机器，环环相扣，一气呵成，又快又剩力。我今天却是亲眼见证、亲力亲为。
先将油菜籽用风车车干净，再协助油房老板，将车干净的油菜籽倒进漏斗，油菜籽进入到一个高处横着的椭圆形的大炒锅里（能装一二百斤），拉上栓，电闸一开，锅就快速旋转起来，在机器的轰响声中也能听得见，油菜籽在里面扑腾翻滚的沙沙声，到了一定的时间，老板就用一个长勺舀出几棵油菜籽，用勺柄碾碎，看看油菜籽的脱皮情况，老板说炒油菜籽是关键，炒油菜籽的时间因油菜籽的干湿度有别，不能炒过火，就是说不能炒糊了，影响出油率和质量，脱皮脱得不好就说明还没炒好，脱得好就说明炒好了。
通过碾磨，确定炒好了，就启开栓，炒好的油菜籽便哗哗的进到和炒锅相接的斜木槽，再由此进入到榨油机里，等再见时，菜籽油就出来了，一出来的菜籽油格外的香气扑鼻。整个油房菜油飘香！只不过有很多泡沫和一些沉渣，不是很好看。菜籽的渣，被压得薄薄的、表面光滑、一捣就粹，由滚筒输送到一边。
当然还没完了，刚出来的油再由输油管进入到搅拌的容器里搅拌，说是驱撒泡沫，也有利沉淀。
搅拌到沉淀，十几分钟的时间，容器的闸阀自动启开，菜籽油流出，进到早已准备好的桶里，此时的菜籽油跟刚出来时真的是判若两样，没有一点泡沫和沉渣，深黄色里透着清亮。让人好生暖意。
经历过了适量温度的炒、炸、搅拌，从油菜籽到纯纯的、香香的菜籽油的演变才算真正完成。
剩下的都是闻菜油飘香，香味纯、颜色美，我永远的记忆！
