番茄含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素，柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖为主，而淀粉及蔗糖的含量很少。近代医学研究表明，番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化，对肾炎患者有利尿作用。番茄素对多种细菌有抑制作用，也具有帮助消化功能。番茄还可降低血中胆固醇含量，从而有防治动脉粥样硬化的作用。
番茄可生吃，可凉拌，可榨汁，可配菜。夏天的菜园里，西红柿挂满枝，番茄里面的番茄红素有防晒的功效，把番茄洗净切小块，放入榨汁机，启动打成碎成汁，番茄汁不能喝太多，里面的成分会和胃酸反应结成不溶解的物质，引起胃涨，疼痛。
番茄可以和黄瓜凉拌，或者做沙拉。最常吃的还是番茄做的炒菜，番茄鸡蛋，番茄土豆丝，番茄西葫芦，还有红烧茄子。
红烧茄子
茄子去皮洗净切小块，拌上干面粉，另取一个盆，放入面粉，鸡蛋，盐，加水拌成面糊，锅内放油开火，油热后，把拌过面粉的茄子裹上面糊，放入油锅里炸至金黄，捞出控油，所有茄子炸好后，另起热锅，加少许油，放入葱姜蒜，番茄，炒出番茄汁，加入炸好的茄子，青椒，翻炒，加调料调味就可以了。
茄汁面，吃过最好吃的不是品牌店里的，而是一家路边摊，菜名不是茄汁面，而是鸡蛋面，生意很好，味道很好，中午必须排队等饭。热锅炒鸡蛋，加入番茄酱，把另外一个火炉上煮开的面倒入锅中，放入青菜，调味，再次煮开就可以出锅了，香菜自己放。
