（7）口感——吃起来嘴巴的感受
口感，是解决“顾客吃嘴巴的感受”的问题。
一道菜，不仅有吃起来的“口味”体验，还会有咀嚼时的“口感”体验。口感和口味，这两者是相辅相成的两兄弟。而要实现好的口感，要注意3个方面：
1）大小合适，好入口；
每一个菜品都要思考，要咬几下是最完美的状态。根据经验来看，一道菜，夹起来一筷子，最好是在三口之内就能把这一块的菜吃完。如果需要超过3口，甚至4-5口才能吃完，那就容易腻，反而降低了体验感。
2）温度适宜，温凉热烫；
温度，既影响口感，也会影响口味。我们每一道菜，都有适合这道菜的温度，是常温的？还是冰爽的？还是烫口的？我们要去找到这道菜在最佳口感、口味下，对应的最佳温度是多少？
3)咀嚼时的口感特征；
口感特征，是一道菜口味的核心。前面我们讲的食材、大小、温度......最终都是为了实现一道菜，在咀嚼时的口感特征。每一道菜，在咀嚼时的最佳口感特征是什么？一定要能够回答这个问题，是软糯酥脆？还是嫩滑Q弹？还是嚼劲十足？每一个厨师，都要做到对这道菜的“最佳口感特征”心中有数，出品的时候自己先审视审视。
这里，再和大家分享一个小技巧。
我们一定要把客户、员工伙伴、朋友当作老师。我们试菜的时候，无论是自己试菜，还是去朋友家试菜，我们遇上一道感兴趣的菜，都可以问其厨师一个问题：这道菜，主要是吃什么？理论上，它的最佳口味是什么？它的最佳口感特征是什么？他的最佳温度是怎么样？他的最佳大小是怎么样？每一次问，都是一次学习，问多了，你对产品自然也会越来越专业。
