（6）口味——吃起来的味道
口味，是解决“顾客吃起来的味道”的问题。
顾客始终主要是来吃的，来吃的时候，主要是来吃味道的。所以，这道菜吃起来，味道如何，就尤为关键了。在改善提升一道菜的口味上，有3个注意点:
1)味型突出
每一道菜，都有自己独特的、专属的“味型”。如果你是酱香味型，那你的酱香味型是否浓郁？如果你是椒麻味型，那你的椒麻味是否突出？如果你是鲜辣味型，那你的鲜辣味型是否突出......？
所以，我们一道菜，首先要味型突出，你是什么味型，就要突出什么味型。
2）鲜味十足
鲜味（是怎么来的？需要查资料看看，是所有菜都必须要有鲜味吗？，需要再查资料）
我们为什么要用新鲜的食材，就是从一道菜的源头，从原材料上保证我们的鲜味。无论调味品、半成品菜做得再好，也只是还原程度而已，永远不可能还原到100%的鲜味，这只有靠新鲜的食材。
3）回味绵长
我们有没有发现，有时候虽然我们已经吃饱了，但有些菜，你还是忍不住动筷子。为什么呢？这往往就是因为这道菜有回味。
回味，就是指这道菜的味道有些挂喉，味道会残留在喉咙里面。一道菜的回味，如果能像好的酱酒一样，吃下去能香味挂喉，回味绵长，那就非常厉害了。
