我人生的前16年里，压根没有煎饼这种东西的存在。换句话说，第一次吃煎饼，还是来北京上学之后的事。
其实不难理解，毕竟我是一个广东人。一来，好吃的东西实在太多;二来，北方口味在广东的受欢迎程度远不及本土食物。上学的时候早餐是各种肠粉拉粉牛腩粉，蒸包烘包叉烧包;周末没事就喝早茶。午饭晚饭？那会还是乖乖吃饭的。别说煎饼，就连烤冷面都只是传说而已。
人生中第一个煎饼，就是学校食堂楼下煎饼房的。那时候已经大一开学有段时间了，天天看人排队，好纳闷，有那么好吃吗？那就试一试吧。试也试了，不过如此而已，当时就是这么想的。是什么时候开始走上「煎饼狂魔」的道路的？记不清了，只知道现在的状况就是看见煎饼走不动道，能特意穿过大半个京城去吃一个据说很好吃的煎饼，天津版北京版，杂粮煎饼菜煎饼，无一例外。
顺带一句，煎饼果子比山东粗粮煎饼好的一点，大概是没那么容易凉吧。大冬天里，和红薯、热饮、男朋友的手并列为四大幸福感爆炸的暖手宝。
说起来山东煎饼真是好吃。饼皮薄得像张纸，刷甜面酱。卷大葱，真的，简单纯粹又好吃。加生菜叶和牛肉，你看牛街那家傻大粗粮煎饼，吃下去之后幸福感爆炸。也得提提菜煎饼，在济南的时候，一个早晨跑到居民区里找早饭，随便吃的，至今念念不忘，可以说是非常的「魂牵梦萦」了。
还得数天津的煎饼最是让人着迷。某一次早晨睡醒，拐到一条全是居民楼下煎饼摊的路上吃了一个，绿豆面的，俩蛋，加果篦，惊为天人。「整个天津的煎饼果子水平可能已经上天了。」当时这样感慨来着，两天一夜，大概吃了三四个煎饼？到今天常常挂在嘴边的一句话「我们去天津待一天吧」，被问话的人都不再反问我为什么了，反正答案就是，馋煎饼了嘛。
说是那么说，总不能为了个煎饼周周跑天津呐，所以也没少在北京城里瞎折腾。什么交道口小闫煎饼、长椿街南城煎饼、友谊医院白毛煎饼、随便什么路边的煎饼……吃！说吃就吃！各有风味各自满足，但是每一次「慕名而去」都不会让人太满意，想想也是，本身就是便利粗暴接地气的食物，搞得那么「隆重」，指望它有什么样的「好味道」对得起奔波的付出？
所以说到底，就像「我家楼下」「我妈做的」这样，最好吃的煎饼还是就在身边。
我吃到最好吃的山东风格煎饼是学校附近一个小区边上的摊子——饼皮薄到本身就发脆，即便干吃皮都很美味，能吃出杂粮的香味和微甜，甚至有红薯片的感觉。薄脆必须脆。自炸的，嘎吱嘎吱脆，而且不能油，要让人觉得爽而无负担。馅料可以有很多种选择，但最合我胃口的大概就是甜辣口的花生碎和咸菜，大量地加生白菜就是绝杀。酱料不过就是最基础的甜面酱和辣酱，足够了。
至于学校食堂的那个粗粮煎饼，胜在酱料和馅料——甜面酱莫名有点广东人吃牛杂的时候那个酱料的味道，爱到不行;馅料选择太多了，加肉松和小炒肉丝进去真的从分量到口感到味道都满足到不行。摊的饼皮和薄脆么，看运气，好的时候极好，差的时候饼皮软趴趴的还很厚，薄脆也不够脆，好没意思。
楼下煎饼房的煎饼？标准的京派变种煎饼嘛，鸡蛋、薄脆、烤肠，搭配任意，认真地说，是好吃的，毕竟最常「馋」的就是它，吃别的煎饼是无法把对它的渴望压下去的。
所以，不是突如其来地对一个煎饼大发感慨，是因为今天的吃这个煎饼啊，它焦了。
「哎呀可能油太大太热了，要不我少收你一块钱吧同学。」叔叔也是挺愧疚的，真的少收了一块。
好吧好吧，没什么好计较的，但是心里一直有个声音在呐喊「你把我的阿姨还给我！」
非常想念原来负责这个煎饼房子的阿姨。记性不大好，要什么你得多说两次，但她手法好呀。速度够快、从来不戳破饼皮、鸡蛋的熟度都能控制、酱料刷得刚刚好、只要记住了就一定能完美达到学生的要求。至今难以忘记那个完美满足了我的「鸡蛋不要全熟」要求的嫩到不行的煎饼。然而最近换了个叔叔，等他摊煎饼就是种煎熬——油量控制得糟糕，油温也不管，那油烟味，完全不是香味，从窗口飘出来，熏得想哭;动作也慢慢悠悠，平时也就算了，还有二十分钟上课，大家排队等着他一个人慢悠悠;刷酱太不讲究，每回每回提醒，多刷点啊，答应得爽快，回回不够味;煎饼皮经常性破裂，看着就糟心。
一点儿也不走心。
并不太清楚学校后勤体系里厨房的岗位是怎么安排的，摊煎饼这种并没有太多硬性技术要求的岗位，显然不算是个「好差事」，想必也不是论技术水平分派的。
就当，阿姨煎饼做得太好，被分排到更「好」的窗口去了吧。
哎，怎么这么惆怅呢。
