我喜欢看电视上各种关于美食的节目。昨天看到一期记者在街头采访路人，了解他们喜欢的下饭菜。我脑子里立刻浮现出各种当地美食。我认为最下饭的菜，是大家都爱吃的炒辣疙瘩咸菜。
辣疙瘩，是一种根用芥菜，又叫大头菜。样子长得像萝卜，但是做菜吃口味不好，还有股辣味。用它腌制成咸菜，味道就大不同了，特别鲜脆可口，越嚼越香。八九十年代的农村，家家户户都有个咸菜缸，里面少不了自己腌的辣疙瘩咸菜。
上学时家里生活条件差，一日三餐餐桌上必备的菜就是咸菜。那时可不像现在顿顿有菜有肉吃。高中住校，每周回家一次，带一周的饭菜。一包煎饼加一瓶子咸菜。农家孩子都这样，哪有什么零食饮料。把咸菜切丝，用水冲洗几遍，不然太咸。锅里放点猪油烧热，搁几粒花椒爆出香味，加入几个红干辣椒炸出辣味，放葱花姜丝爆炒，然后加入辣疙瘩咸菜丝，翻炒几下搁点香菜出锅。等菜晾凉后装入玻璃罐头瓶，这就是最好的下饭菜。不管是吃馒头，还是喝面条，还是吃煎饼，都是绝配佳肴。
舍友们也都来自农村，带来咸菜大家相互交换品尝。谁家的咸菜里猪油多一点，或者有点肉丁，都能吸引大家羡慕的眼光。猪油在冬天是会凝固的，隔着玻璃瓶看，咸菜像抹了沙拉酱。吃的时候倒一碗开水，把咸菜丝投入热水中，油花翻舞，星星点点晕开，满屋飘香。那种香味是复合浓厚的，刺激着人的味蕾，让你感觉饿了很久，怎么吃都吃不饱似的。
虽然现在人们生活条件好了，但是对辣疙瘩咸菜的情感没有变。你去农村人家的饭桌上看看，我的父母辈这代人还是要顿顿有咸菜。你来我们的城市早点铺里走一走，不论是卖包子油条的，还是卖油饼稀粥的，都会有一大盆咸菜丝，或炒，或凉拌。食客自取，免费吃。有了这下饭菜，还用担心早点不挣钱吗，人们都往多了吃。
在我们当地的大小饭店，当宴席到最后要上主食时，饭店都会免费送一盘辣疙瘩咸菜。省事的就用葱丝和辣椒丝及香菜凉拌，搁点香油。讲究的就用热油爆炒一下。没有这咸菜解腻，是吃不下饭的。
为了健康饮食，少吃盐，咸菜是要少吃，适量食用吧，但是不能缺少。你喜欢的下饭菜是什么呢？
