螺蛳粉的气味

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳调合成的汤水,加上爽滑的广西米粉制成的螺蛳粉,鲜、爽、辣、香的美味口感,人越吃越过瘾!

吸饱汁水的米粉软韧爽滑,口感鲜香中带微辣,如果再加上鲍鱼、蛏子、鸡蛋,升级版的螺蛳粉,风味更加独特。

那不过短短的一条百来米的小街,卖螺蛳粉的店就开了三间,可见螺蛳粉在江门的受欢迎程度。

有人说,如果要在一条街上寻找卖螺蛳粉的铺子,是不用眼睛去看招牌的,只需要用鼻子去闻气味就可以了。只要走到螺蛳粉店铺的附近,就能让人寻味而至。

的确,螺蛳粉的气味浓烈,严格来讲,是散发出一种酸臭味。这种气味很霸道,来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后,酸化而成的。这酸笋发酵后,醒鼻开胃,酸中有鲜,让爱者愈爱,但这气味也让许多人不能接受,止步不前。

但螺蛳粉很奇怪,不会像榴莲这类食品,大家只会有喜欢与不喜欢的分别,螺蛳粉是可以出现中间派的。它是一种可以让人讨厌它的气味,但一试之下,就会让人喜欢的味道。对于闻起来臭、吃起来香的东西不吃只闻,其实也是一种煎熬呢。

单说构成螺蛳粉的精华酸笋。在《红楼梦》第八回中,宝玉在薛姨妈处多吃了几杯酒,薛姨妈就为他“作了酸笋鸡皮汤”,于是便引得宝玉痛喝了几碗。可见酸笋的鲜、爽、辣、香口感让宝玉这个贵族家公子也抗拒不了。

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水,加上米粉调合而成的螺蛳粉,一入口,吸饱汤水的米粉软韧爽滑,口腔充满各种奇妙口感,鲜香中带微辣,风味独特,让人越吃越过瘾。

很多人会因为螺蛳粉的气味就拒绝去尝试,因此就会错过这种会越吃越过瘾的美食。总之,吃螺蛳粉先不要被它的气味吓怕,哪怕是捂住鼻子也要尝一尝。

就像汪曾祺在《口味》中说:“有些东西,自己尽可不吃,但不要反对旁人吃;不要以为自己不吃的东西,谁吃就是岂有此理;一个人的口味要宽一点,杂一点,南甜北咸东辣西酸,都去尝尝,对食物如此,对文化也该如此。”

这样,人生的乐趣会多很呢。

以前找卖螺蛳粉的店,不用看招牌,用鼻子一闻,就会闻到那种特有的气味,强烈又刺激。不过,这几年开始,不知道是不是螺蛳粉的店铺都进行改良了通风设备,又或者是我已经习惯了那股螺蛳粉的气味,已经觉得街上的螺蛳粉店没有了那股酸爽的气味了。

记得上回在超市看到有卖袋装的螺蛳粉,买了一包回来煮,虽然看上去酸笋、酸豆角、豆皮、花生……什么的都跟店里卖的一模一样,但煮熟后放入口,那味道真的比不上店里头的。

无戒学堂日更第145天

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