过年要有好寓意，鱼寓意年年有余，是少不了的。
广东人过年爱用鲮鱼祭祀，煎好一条完整有头有尾不去鳞的鲮鱼是家庭必须的。因为怕麻烦，就想着去买做好的，结果跑了两个市场普通的鲮鱼都买不到，更别说技巧用工更高的酿鲮鱼了。
酿鲮鱼，是顺德名菜。是整条鲮鱼去骨后酿入鱼肉，再煎制而成，厉害的是刀工。要先用用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切口，像起鱼肉那样顺肋骨切上去，用手慢慢撕开鱼皮，去其骨，剩下完整的鱼皮。这绝对是技术活。
酿鲮鱼做法:
1.先把鲮鱼的鱼皮剥出来，。
2.再把鲮鱼肉剁成肉蓉，加调料和配料，例如腊肠粒，冬菇丝之类拌匀后搅拌至起胶。
3.馅料酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样。
4.用慢火把鱼煎熟。
5.捞出放凉一下后切成段
6.摆成整鱼状装盘就行了。
