热干面的历史已经有90年，它满足了江城武汉近一个世纪的早点需求。在疫情最黑暗的时刻，人们说热干面加油，实际是在说武汉加油、湖北加油。热干面已经为人熟知，成为武汉的代名词。
在阴雨笼罩、湿气重重的江汉平原，人们在面条中加入碱来延长保质时间，这就是热干面的初始形态——碱面。后来，90年前，汉口的蔡明伟正式发明了热干面这样的吃法，干拌碱面加芝麻酱，这个伟大的发明奠定了武汉早餐的格局。
今天，走在武汉的一些繁华的街区，挂着蔡明伟牌子的热干面店还依然存在，但味道乏善可陈。爱迪生虽然最早发明了电灯，但现在传统的电灯已经无法与这些新型的节能灯相比。初创者有一种开天辟地的自豪，我是盘古，我是女娲，但总有人后来居上。现在真正好吃的热干面或许在大学校园里一个名不见经传的小食堂，或者在街头一家不起眼的小店，那些挂着牌子耀武扬威的大餐馆，或许都做不好一碗热干面。
各地的饮食对人的肠胃具有极大的侵略性，当你在异地生活久了，那些当地的美食会占领你的肠胃，甚至把故乡的饮食忘得一干二净。热干面就具有这种侵略性，武汉人管吃早点叫过早，每天早上问，你过早了吗？
在大学食堂，早点的窗口一般有两个浩浩荡荡的长队，一个在排热干面，一个在排包子馒头。热干面的制作已经可以人工地制造流水线，一个人煮面，抓一把大箱里的碱面在标准碗中，刚好够一碗，掂量掂量多退少补，放入空心铁丝网的大漏斗中，置于大锅里，让热水翻滚，一两分钟就煮熟了。煮的要恰到好处，既不干，也不软，要有精气神。
接下来是另一道工序，捞好的面交给另一个人，放在一次性纸碗中，刷刷刷地用勺子加芝麻酱、盐、萝卜丁、酸豆角，问你要不要葱，要不要辣椒。看浓稠的芝麻酱缓缓流入略微发黄的面条深处，有一种美感。
微黄的面条，深黄的酱料，橙色的萝卜丁，绿色的酸豆角、葱花，有的人还要赤红的辣椒，用筷子轻轻一拌，在小碗里，所有的东西充分融合，面条劲道，芝麻飘香。
吃热干面要注意低头，芝麻酱过于活泼，一不小心一蹦，新穿的衣服就挂彩了。
吃热干面不能干吃，要喝点东西，起码要来一杯白开水。一口面一口水，无尽的畅快。如果有条件，来一碗蛋酒，来一碗温好的米酒，配上面条，那将是一顿完美的早餐。
食堂里放眼望去，几十个人，百个人都在低头吃面。也有人拿着卫生纸开始擦拭衣服，嘴里骂着该死的酱料。
如果今天有重要的面试，我劝你还是吃豆皮吧，别吃热干面了。
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