今年暑假带小朋友回到湖南衡阳，开启了一段探亲与美食相融的奇妙之旅。

小朋友的叔叔、婶娘，大展厨艺，精心烹饪，让我们着实感受到衡阳饮食味美情浓，博大精深，文化底蕴深厚。

对比之下，作为北方人，我再次感受到平日里自己对三餐敷衍的态度，浪费了食材也辜负了大自然对生活的馈赠。

作为素食主义者，我和小朋友着实感受到湖南小菜的精致美味。一个再普通不过的豆角、苦瓜、莲藕都可以因为衡阳式的烹饪而美味至极，小朋友餐餐大快朵颐，饭量都增了不少。

一个空心菜其实也可以做的很精心细致，湖南妹子各个真是心灵手巧，懂得生活，持家有道。

先生最喜欢食鱼，混迹江湖对全国各地鱼菜如数家珍，是名副其实的美食家。而他还是最爱童年的味道，妈妈的味道，衡阳味道。这些天，只要在家煮饭，每餐饭都会煮鱼，不同的鱼，不同的做法。先生可是大饱口福，痛痛快快享受了一番。

关于衡阳菜说来话长，历史悠久，可以追溯到清朝，当时湖南的官员和文人都喜欢品尝和研究衡阳菜，使得其逐渐形成了独特的风格。

衡阳菜，又称湘菜，是湖南省的传统菜系之一，其特色在于鲜、辣、香、酸、甜五味俱全，色香味形俱佳。

衡阳菜的主要食材包括鱼、肉、禽、蛋、蔬菜等，其中以鱼和猪肉最为常见。烹饪方法多样，包括炒、煮、蒸、炖、烤、炸、烧等，其中以炒和炖最为常见。

衡阳菜注重火候和调味，讲究色香味形俱佳，因此在烹饪过程中会加入各种调料和佐料，如豆瓣酱、花椒、姜、蒜等，以增加菜肴的风味和口感。

有一餐，海燕就做了剁椒鱼头。这道菜以新鲜鱼头为主料，配以红辣椒、剁椒等调料，经过腌制、蒸煮等工艺制成。鱼肉鲜嫩，味道独特，香辣可口，是先生的最爱。鱼和大米作为“鱼米之乡”的经典搭配。 从营养学的角度看，大米的蛋白质含量较低，而鱼类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高且容易被人体吸收。例如，100克鲫鱼肉就含有约17克蛋白质，而同等重量的大米仅含约2克蛋白质。

鱼类蛋白质包含人体必需的各种氨基酸，尤其富含赖氨酸等大米中缺乏的氨基酸，因此两者同食能实现蛋白质的互补。

鱼类是维生素D和B族维生素（如B12）的良好来源，这些维生素在大米中较为缺乏。维生素D有助于钙的吸收，促进骨骼健康；而B12对神经系统和造血功能至关重要。

另外蒸菜也是衡阳菜中的一大特色，包括蒸肉、蒸鸡、蒸鱼等。这些菜品通过蒸制的方式保留了食材的原始风味，口感鲜美。

海燕笑称，奶奶家的最高待客礼仪就是蒸鸡。新鲜的鸡肉洗净切块，放在蒸碗中，再放入切好的姜片，盐适量，再盖好锅盖，开火，高压锅冒气后再蒸15分钟就好了。关键点，切记鸡肉里是不需要放水的。

期间，远在美国的姐姐一直建议我们一定必须去品尝一下衡阳的特色早餐:鱼粉。

衡阳鱼粉的魅力还在于其丰富的品种和深厚的文化底蕴。从单一的鱼肉粉，到鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古粉、鲫鱼粉等多种口味，每一种都满足了不同食客的需求。

衡阳县的渣江镇是衡阳鱼粉的起源地之一，其制作的鱼粉因《衡阳县志》记载而声名远扬，被《舌尖上的中国》播出深受世人喜爱。

衡阳鱼粉是一种以新鲜鱼肉和米粉为主要原料，对食材鲜度和制作工艺都有严格的要求。

精选的黄颡鱼、鲫鱼等鱼类，肉质嫩滑，少刺无鳞，经过现杀现煮，保留了鱼肉最原始的鲜美。而米粉的选择也是十分讲究，渣江米粉因其细软滑糯，久煮不烂的特性成为首选，这种对食材的严格挑选保证了鱼粉的基本品质。

衡阳鱼粉的制作工艺同样独特。首先要将猪的筒骨敲碎后煨熬至少一夜，取其浓郁的汤底，再将鲜鱼块稍作煎炸后快速翻炒，加入姜片、蒜茸等调料，加盖煮熬至鱼汤变成乳白色，这一过程既保证了鱼的鲜味，又使汤底浓厚香醇。最后，将烫好的米粉淋上鱼汤，一碗地道的衡阳鱼粉便大功告成。

衡阳鱼粉不仅是一道地方特色美食，更是衡阳饮食文化的重要组成部分，它承载了衡阳人的家乡情怀，对生活的热爱，也吸引了无数外地游客前来品尝。

这一次回衡阳，我也第一次品尝了“臭豆腐”。臭豆腐是衡阳的传统小吃之一，以其独特的味道而闻名。臭豆腐外焦里嫩，配上辣椒酱和蒜泥等调料食用，味道极佳，小朋友吃了一碗。

真是美好的人生体验啊，亲身体验过才知道衡阳不仅是湘菜中家常菜、土菜、素食、黄花菜等品类的起源地，还被授予“中餐茶油美食地标城市”、“中国土菜名县”、“中国素食之乡”和“中国黄花菜之乡”等多个荣誉称号。

近年来，衡阳市政府高度重视餐饮文化全产业链的发展，推动了大餐饮、大旅游、大文化的深度融合和相互赋能。本土餐饮品牌如费大厨、寻湘记、农耕记等已成功打入北京、上海、广州、深圳等大城市，将“衡阳味道”带给了更多的食客。

欢迎您到衡阳来。

无奇不有咖啡生活馆

2024.07.29