杂申椒与菌桂兮，岂惟纫夫蕙茝？《离骚》
申椒即花椒，申的意思是重，重的花椒油腺多，芳香度高。菌桂即肉桂，肉桂在成长时树心长大，树皮撑破裂开，裂开的树皮剥下来是重要的香料，称桂皮。
上古时期的酒用稻米、大麦等粮食酿成，再加花椒或肉桂浸泡，称椒酒、桂酒（或椒浆、桂浆）。盛满椒酒的杯子被称作椒觞。
古代有除夕、元日饮椒酒的习俗。陆游《除夕》诗里说：“炽炭炉中百药香，屠苏煎酒代椒觞。”除夕过了就是元日，昨晚饮了，今朝又饮。
桂酒首见于屈原的作品，《九歌·东君》是太阳神的咏叹调：“青云衣兮白霓裳，举长矢兮射天狼。操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆。”太阳神穿着云衣霓裳，以弧矢星为弓箭射杀天狼星，战毕返身回去，以北斗为爵痛饮桂浆。
明清以后，因为桂花的普及，桂酒也从肉桂浸酒变成了桂花浸酒，也就是我们说的桂花酒。
