美食博主：释一刀

“螃蟹”这个词在汉语中很有趣。

其原型为“獬”，为一种形似羊形的祥瑞之物。中国人也把这种蟹归入昆虫的范畴，因为它们长得像节肢动物。

“蠏”字，以及后来的“蟹”字，都是从这里衍生出来的。

一方面，由于螃蟹的丑陋和可怖，人们把其称为“虫”。但中国人却将鱼、羊奉为“鲜”，将羊奉为“美”，凡是和羊沾边的东西，都会被比喻成“美味”。

鲁迅说：“敢尝者为勇，敢尝者为勇”，正是指人们对丑恶与恐惧的战胜，最终获得美食的一种矛盾的心态。

在中国广袤无垠，河流绵延，螃蟹，一直是东方人民追求探险与美食的最高追求；在一个以农业为主的国度，河蟹在很多人心目中，都是一种很特殊的食物，因为在很多人看来，河蟹的味道都要比河蟹好。什么鲫鱼，草鱼，鲤鱼，都比不上东星鱼，九刺鱼，黄唇鱼。

除了大闸蟹，好像就只有这只螃蟹了，不管这只螃蟹有多美味，不管这只螃蟹有多美味，都没人能替代它。

“若不是喜欢阳澄湖的螃蟹，我又怎会在苏州定居？”自古以来，品尝螃蟹，就是美食爱好者的一种享受，也是美食爱好者的一种享受，也是美食爱好者的一种享受，更是一种享受。

阳澄湖的螃蟹在九月二十二日开始捕捞，在众多的电商平台中，天猫再次独占鳌头。第一筐阳澄湖大闸蟹，在直播中以“百亿补贴”“抢鲜”，成了秋季佳肴的标准口味。

为什么比很多很难抓到的海产品，还要受人追捧？

其实，中国人吃中华大闸蟹的历史，已经有很长一段时间了。早在5世纪，南朝史籍中就记载了当时名士弼柞饮酒吃蟹的诗句：“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒杯中，便足一生”。

这首诗虽然有些粗俗，但拿着钳子喝酒，那种醉生梦死的感觉，在后世，成为了一种风气。

而长三角又是南、北两个朝代的xx、文化、地缘基础，中华大闸蟹流行于此地，实非巧合。

螃蟹并非完全属于淡水鱼类。“洄游”这个词，被很多人用来形容，却并不为人所知。

其幼体是在海洋或河流河口的微盐度水体中孵出，以浮游方式生存。这里有大量的海藻，有大量的微生物，这些都是螃蟹幼仔们最好的食物来源，也是最安全的生存之地。

当螃蟹长大之后，它们会向上游迁移，寻找没有天敌的水域和淡水，所以长江比黄河和辽河更适合它们生存。丰富的水源，密集的水系，让小螃蟹们很容易就能找到一个水流平缓，食物链比较简单的地方。

这也是为什么长江下游的蟹类质量最好的原因，比起那些长途跋涉，筋疲力尽，精疲力竭的蟹类，只有那些生命力顽强、身强力壮的蟹类，可以在最容易抵达的下游安家。阳澄湖，是长三角最大的一片湖泊，也是最靠近长江、河口的一片水域。

“大闸”是一种人为建造的闸门，它的目的是阻止湖泊和湖泊中的鱼类进入长江河道。只有强大的蟹类，才能在迁徙的过程中，越过闸门，在淡水湖泊中生活。因此，大闸蟹并非一种，只是一种笼统的说法，形容中华大龙虾中的佼佼者。

由于淡水咸水渗透压不同，海鲜河鲜生长周期不同，食物链的长短和复杂程度不同，淡水水产品在香气物质积累多少、氨基酸复杂程度和肉质口感上的确存在差异。然而，中华绒鳌蟹并非完全的淡水鱼：它是一种洄游动物，既有淡水鱼的鲜美，又有淡水鱼的鲜美；而且，在它们的族群中，它是“优等品”，自然有更高的食物价值。

中国的文士文化，在宋、元以后，一次又一次地进入了一个新的高峰。螃蟹的身份也随之提升，有很多关于螃蟹的诗篇。

苏轼曾言：“可笑吴中贪官，一句话换来了两只蟹子。”他自嘲地说，他以一句话换了一只蟹子。

黄庭坚道：“大鱼大肉，螃蟹肥美，河里的酒酿，蚂蚁的酒。每次都是胃口大开，嘴里都是苦水。”

陆游曾经说过：“螃蟹在嘴里流口水，酒在嘴里一倒，眼睛就亮了。”

诸如此类，数不胜数。“镶金”、“脂膏”、“嫩玉”等描述蟹黄、蟹膏、蟹肉的词语，在宋代之后的士大夫们的诗歌、散文中更是频繁出现。

李渔在明朝的时候，已经将螃蟹当成了一种宗教，他将螃蟹视为自己的生命，在螃蟹还没有成熟的时候，他就会将螃蟹的价格定下来，这就是所谓的“买命钱”。螃蟹不能煮，不能炸，不能放调料，不能放佐料，不能放佐料。

经过文人不断地推波助澜，到了清朝，这只螃蟹的价值已达到了一个新的高度。《红楼梦》中，一则详细描写了少男少女们蒸螃蟹，持螯，饮酒，吟诗作对的场面，另一则描写刘姥姥曾亲眼目睹，在大观园中，一次湖蟹盛宴的花销，“相当于穷人一年的衣食住行”。

价格一天比一天高，也带动了螃蟹养殖行业的发展。

与大多数人所想的不一样，人工饲养的螃蟹死亡率低（我试过），肉质肥美（），蟹黄、蟹膏丰富（），品质稳定。

以蟹苗运输代替传统的移栖方式，是目前最有效的方式，也是进一步提升大闸蟹繁育技术的一条有效途径。

要想模仿螃蟹的迁徙，要做到这一点，并不困难。首先，将螃蟹幼体放在河流入海口的微盐度水中培育，然后，将螃蟹放入内湖。

在珠江，黄河，辽河，一夕之间，大量的优质螃蟹被送到了这里。再比如，随着航空运输的发展，云南滇池，陕北黄龙，甘肃临泽，青海可鲁克湖，乃至新疆巴里坤，都有了“本地特产”的销售。

毕竟，空运的费用很低，而且运输的时间很短，对螃蟹的存活也没有太大的影响。

相反，各个地方的螃蟹，都可以通过网络，被更多的螃蟹爱好者吃到。

就拿天猫来说吧，辽蟹，黄河蟹，内陆蟹，都是很有意思的品种。江苏的洪泽湖，太湖，高邮湖，黄河口，固城湖，长荡湖，兴化，骆马湖（），品质优良的大闸蟹已成为“天猫”的宠儿（）。数据显示，与去年同期相比，洪泽湖螃蟹在天猫上的销售额增长了118%，而固城湖螃蟹的销售额增长了80%。

不同的土壤，不同的温度，不同的生态系统，使得蟹类的味道有了微妙的差异，中国人也在不断地寻找着蟹类的味道。

如今，无论是产量，质量，还是品牌建设，长三角都是国内数一数二的大闸蟹，远远超过了其它地方。

这是由多种因素造成的，一是长三角地处亚热带的季风，四季如春，蟹类生长周期相对平稳；水质好，营养丰富，螃蟹肉质鲜美（确定）；高邮、固城湖和阳澄湖的湖底都有硬化区，而不是泥沙，这样的环境有利于螃蟹的生长，也有利于螃蟹的生长，也有利于螃蟹的生长，减少了泥土的污染。

然而，经过几十、几百年的发展，长三角具有最完备的蟹类生产、养殖体系、最科学的保鲜技术、最严格的筛选与分类标准以及最完备的后勤保障体系。

每到这个季节，一只只大小不一，形态各异的大闸蟹，就会在这片弥漫着蟹香的土地上，被挑选出来，然后打包，卖到大江南北。

而且，来自全国各地的螃蟹爱好者，也会更加坚定“长三角螃蟹是最好的”的信念，这就给本地的螃蟹行业带来了新的挑战。

这是一个良性的循环。

天猫方面的工作人员说，天猫将继续与优选蟹区的政（x）、协会和商家进行战略合作，以确保品质更高的螃蟹价格，不会因为价格低廉而被淘汰，从而形成一个良性的、良性的循环。

如今，在天猫平台上，我们可以很容易地看到太湖，洪泽湖，高邮湖，固城湖，沙家浜，阳澄湖等地的螃蟹。尽管它们的来源不同，但质量却是一样地好。这是中国最好的螃蟹，也是秋天最好吃的一道菜。

这是一张在网上很火的旧图，名为《上海贫民靠螃蟹填饱肚子》。

虽然这张地图的真实性值得怀疑，但有一点是可以确定的，那就是在当时，螃蟹产地集中，生长周期短，运输不便，不适合吃任何地方的螃蟹。

主要产区的蟹农，为了不浪费大闸蟹的美味，为了不让螃蟹失去营养价值，往往会自己吃。品质优良的螃蟹打开了市场，给了蟹农更多的安全感。随着蟹类养殖技术的不断更新，以及以天猫为首的电商平台的革新，大闸蟹的生态正在发生着巨大的变化。

而现在，他们不必为了“新鲜”，专程跑到阳澄湖来，只要天猫一声令下，他们就能以最快的速度，买到最原汁原味、最新鲜的本地特产。

这就是天猫的优势，也是这个时代给每一个美食爱好者带来的“舌尖”，也是华夏古国与时俱进，将自己的口味和文化发扬光大。