今天准备吃香辣蟹和皮皮虾，鉴于上次这个菜是我做的比较成功，自然大家都把目光投向了我。虽然自认为上次的香辣蟹我做的很成功，但是我已经记不得是怎样做的了。立马上网搜索、加工、整理，以备下次使用！
首先，将螃蟹洗干净，剪钳用刀背敲出裂痕，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。
然后，起锅倒入花生油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。
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第三，另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、葱段，中火煸炒出香味。
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第四，倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。
最后，开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！
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整理完，我又饿了……
