“啫”，在这里读“juē”，啫啫煲是广东很有名的一道菜，将生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，利用砂锅极强的储热功能，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香……
俺今天这道菜呢，并不是地道的啫啫煲，只是有所借鉴，同时还借鉴了江西三杯鸡的做法，又加入了四川特色的二荆条，算是一种融合吧(๑><๑）。
其实，做法地不地道并不是那么重要，重要的是——好吃，哈哈(´-ω-`)。
暂时没有合适的名字，且叫它“香菇啫鸡”吧。
友友们有好名字留言给我啊(⑉°з°)。
这道菜是先生创的，他比较有天赋，我是不成才的学徒( •̥́ ˍ •̀ )。
一块姜、一颗蒜去皮切片，备用。
鲜香菇约300g，一颗切为4块。
十来根二荆条洗净切小段。
鸡砍成小块，加适量盐、白胡椒粉、2大勺酱油、1大勺蚝油、料酒、少许白糖拌匀码味约30分钟。
热锅入适量油，烧去生油味，关火，放凉；
把姜蒜片铺到锅底；再把鸡块、香菇铺进去。
盖上锅盖，中火烧出汁水。“咕咕咕～”待锅里的汁水有快速的小泡泡时，转小火。
如果时间充足，炉火尽量小，保持锅里有热汽就行。
余下的事情就交给炉火吧，美味需要时间的沉淀。
中途要关注一下锅里的情况啊，偶尔抓住锅柄晃一晃，避免粘锅。
小火焖大约40～50分钟，把白酒倒入勺子里，沿着锅边滑一圈，酒精会快速蒸发，留在锅里的，便是五谷的醇香了（如果用的是土鸡，需要的时间会长一些哦）。
酒气散尽后，关火，先不要打开锅盖，耐心等锅中的水汽慢慢凝成水珠，回到食材里。
（在焖的过程中，若是因为火力原因，导致粘锅。同样的方法——关火，耐心等锅中的水汽慢慢凝成水珠，回到食材里——再开锅盖，用锅铲推一推锅底，重新盖上锅盖，开火，中火起汽，转小火。）
打开锅盖，尝一下鸡块，看看是不是已经可以轻松脱骨，若还差些火候，盖上锅盖，开火继续焖。
若已经OK了，把二荆条倒进锅里，用铲子轻轻翻匀，盖上锅盖，小火再焖几分钟。
之后，焖得时间越长，辣味进入菜品就越重。不想太辣的话，稍稍焖一两分钟就起锅吧。
装盘上桌啰！
因为制作的菜品整个过程没加一滴水，也不打开锅盖，便将鸡肉的鲜嫩、香菇的鲜香都很好的锁在了食物中，口感可想而知(｡ˇε ˇ｡）——
色泽酱红、油亮，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来真是滋味十足啊(º﹃º )。
