文图/勒克儿
盐，人类生存的必须。
四川，号称天下人的盐，盖缘于井盐。
井盐的生产，代表了一种中国最传统的盐业文化，自不待言。
海盐，大家熟悉，但都是透过产品颗粒，和味道。
它怎么生产的？
终于在海南洋浦开发区，一睹了“千年盐田”尊容。
这是中国最早的一个日晒海盐制盐场。
相传1200多年前，福建莆田一位覃姓青年盐工在海边发现一片海市蜃楼在南边出现，他隐约看见其中有一片广阔的盐场和神奇石景，他禁不住诱惑，带领乡亲渡过琼州海峡来到了海南岛的西部儋州湾半岛。他们在儋州居身安定，对旧业念念不忘的盐工依然心牵制盐。某天，谭正德领着几个兄弟来到海边，察看起灶地势时，发现海边的石头经过海水浸泡和烈日爆晒后，留下一块块白花花的东西，他顺手捡起来用舌头舔了舔，有咸味——这就是盐了。和以往不同，眼前的盐纯粹是阳光晒出来的，这个发现令他们惊喜不已。
盐工们想了许多方法，又因地制宜凿石造盐槽，他们将火山石石拦腰破开，在石面上凿出凹槽放入海水后再借助烈日爆晒。从此，这些从福建莆田迁到洋浦的盐工们以石槽替代铁锅，开创日晒制盐的方式，并取名为“盐田村”定居下来并改姓为“谭”。之后，他们又用经太阳晒干的海滩泥浇上海水过滤，制成卤水再晒盐。
明朝永乐年间，中国的制盐工艺发生了变化，人们废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒，而此时洋浦盐田村“日晒制盐”已进行了约６００年。为褒奖开创日晒制盐法的盐田人，清朝乾隆皇帝曾书写“正德”御赐盐田村。因为皇帝御书“正德”，盐田在1949年新中国成立前，一直保留着正德村这一名字。其实“正德”就是说的谭正德，洋浦盐田开创的先人。
至今，洋浦开发区雁田村，还有30多户盐工，沿袭千年古老方式制盐。
据传，当年苏东坡谪居儋州，曾到盐田村游玩，盐民杀掉自家敞放的土鸡，用自家生产的盐来煮，苏东坡吃后赞不绝口，把这上桌的命名为“盐焗鸡”，并这烹调技术带回了大陆……
现在，洋浦工业发展迅猛，很多年轻人选择到工厂工作而不是干这又苦又累的晒盐活儿。另外一个主要的原因是买盐的人少了，人们都选择了方便卫生实惠的加碘细盐，盐田出产的盐大多是慕名而来的游人买去泡脚用，据说有治疗脚疾的功效。收入少，从事晒盐的人也便少了。事实上，这千年古盐田正面临着生存发展危机。海南是一个缺碘省，不加碘的食盐不许销售。盐田村承袭古法生产食盐，并无证照。虽然千年古盐田已经申报物质遗产，但当地对这一物质文化的保护力度显然不够。在这偏远的小村中，“千年盐田”，是一个渐行渐远的先人背影……
人们就是以这日为火，以这石为锅，在太阳炙热晒干的海滩泥沙上，浇上海水，再暴晒，过滤，制成含高盐分的卤水，而后再将卤水倒在石槽内，制成盐。
“古”、“神”、“奇”，使千年古盐田闻名遐迩。“古”是据说距今已有1200多年，且每个盐槽保存非常完好；“神”是千年古盐田有着东坡盐槽、古盐铺、白玉盘、仙人脚、千年龟石等神话传说；“奇”是一垄一垄的盐田旁边摆放着7300多个形态各异的砚式石槽，当真正身临其境仔细地观察，才会发现它“奇”的奥妙。
每年农历三月至六月是盐田村的晒季，盐工凌晨四、五点即要赶到盐田，耙泥翻晒，过滤卤水，再放入火山石石槽中曝晒，“洋浦盐田，朝水夕钱”意指下午即可收盐。
砚式盐槽晒盐是一种非常原古老的制盐手法，所造之盐称“老盐”。这里的盐制成要经过“蓄海水”——“湮盐田”——“茅草过滤”——“石板晒”——“收盐”等几道工序。
但是，日晒雨淋风雨雷电和海水，已经侵蚀掉1200年前一斧一凿开天辟地的痕迹。
问题是，幽幽的守望有结果么？
