韭菜有别名叫“起阳草”，在春天气候冷暖未定，乍暖还寒时候，多吃一些春韭，是可以祛阴散寒的，就连李时珍也称赞它是“菜中最有益者也”。
韭菜有宽叶和细叶的。宽叶的韭菜矮矮胖胖的，入口纤维比较少，口感较好；细叶韭菜叶子细长如兰，纤维较多，口感不及宽叶，但香味浓郁。
选韭菜要挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿的。验证方法是拿着韭菜根部看叶子是否能够直立，如果叶子是耷拉向下的，说明不新鲜了。从田间到市场，中间辗转多次，总是不会太新鲜了。
保存韭菜的方法有很多，不过我觉得韭菜的气味过于强烈，放在室内不太讨喜，而且现在随时就能在菜市场买到，就没有必要非在家里大量储存了。
