四方食事，不过一碗人间烟火
毛血旺
寻味记
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在多姿多彩的世界，有着多姿多彩的美味，在品尝大千世界的多味美食中，毛血旺麻辣鲜香的浓郁味道，最让人回味悠长。
毛血旺这道被川渝人称之为“江湖菜鼻祖之一”的菜品，乃是重庆磁器口名特三绝之一。这道以麻、辣、咸、鲜、香征服大众味蕾的菜品，却在川渝人的家宴桌上鲜少上桌，只因普通人很难把控这道菜“麻辣咸香”的精髓味道。
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众所周知，毛血旺是渝派菜系，曾经想要吃到正宗的毛血旺去磁器口就能一饱口福。但随着磁器口的商业化，商家为了追求上菜速度，并不太重视菜品的味型，有的是辣味有余，麻味不足，有的是血旺不够，毛肚过老，以至于让这道菜在正宗味道上慢慢“离家出走”，不少人为了能吃到这口正宗味慕名而去，但都失兴而归。
毛血旺作为川菜经典菜，却很少有人做出毛血旺麻、辣、鲜、香、嫩的味道，因为毛血旺食材广，烹制以煮为主，看似简单，但想要锁住每一道菜的本味却并不容易。
当有人正在满重庆寻找正宗毛血旺味道的时候，却有人早已把这道菜的精髓味道研制出来，并以调味料的形式呈现，以便于餐厅和厨师能够轻松做出统一标准的正宗味道。牧哥餐创自主研发的重庆火锅风味底料，以麻、辣、鲜、香为基础，添加辣椒、花椒、郫县豆瓣、牛油、醪糟、白酒、冰糖、各种香料等炒制而成。
这款重庆火锅风味调料把正宗的重庆味道烹制出来，并以调料形式将其复杂的调料简易化，以此减少厨师在制作毛血旺的复杂调配过程，让餐厅及厨师在保证上菜效率的同时，也能保障出菜品质及正宗的口感。
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重庆火锅风味调料的适用范围极广，毛血旺、水煮系列、川菜及重庆江湖菜系列都可以用这款调料一料成菜！接下来就让我们一起来看看重庆火锅风味调料如何轻松利用到毛血旺这道菜里吧！
制做流程：
第一步：将所有主料，辅料洗净分别改刀成片。
第二步：将改刀好的辅料下入沸水中煮至断生捞出放入容器中打底。
第三步：锅中加入熟菜油加热至四成热，依次放入姜米蒜米牧哥餐创火锅风味底料。
第四步：依次下入主料煮至熟透后起锅倒入垫有辅料的容器中。撒上辣椒面，蒜米备用。
第五步：锅中加入熟菜油加热至六成热下入花椒，辣椒节炒香淋入撒好辣椒面，蒜米的主料上。撒上葱花，白芝麻，稍加点缀即可。
注意事项：
1.炒制调料时，油温不宜过高，以防炒糊；
2.炸油时，注意控制油温，防止花椒、辣椒炸糊。
制作毛血旺的重点便是将热辣滚烫的红油泼到干辣椒、干花椒、蒜泥上，让花椒和辣椒、重庆火锅风味调料的香味融入滚烫的红油里，蒜泥的香味浸入鲜嫩爽滑的血旺里，使其鲜香味完美融合，尽情绽放。
