小时候经过蛋糕店，看着里面各式各样漂亮的蛋糕，真是满心喜欢，但因为家庭原因，其实从小到大，我和弟弟生日都没有买过那种所谓的生日蛋糕，那时我们生日能有个鸡腿吃就算不错了。
长大出来工作，有钱可以自己买蛋糕吃了，却发现自己好像并没有十分喜欢吃，仅属于那种可吃可不吃的程度。
直至后来，偶尔在朋友圈看到表妹晒说用电饭煲做蛋糕，出于好奇就去试了试，没想到一试便上瘾了。也许这也是缘呐，我与烘焙之间的缘。
不知不觉中自己做蛋糕三年了。在这三年里，我做过各式各样的蛋糕，也许比起那些蛋糕达人们，这算不上什么，但于我却是值得纪念的一件事，所以决定写篇文章做个记录以示纪念。当然，若如能给想进烘焙圈的小白或初学者们一点点启发，那也算是功德无量，至于那些烘焙达人们请自动屏蔽或者有愿意赐教的请指点一二。
1.让人又爱又恨的戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，它组织膨松，水分含量高，质地非常轻，味道清淡不腻，口感滋润绵软。
戚风蛋糕可以说是每个烘焙者刚入烘焙圈必做的蛋糕之一，它用料简单，只要有色拉油、有水（牛奶）、有糖、有鸡蛋以及低筋面粉就可以开做了。不过，戚风蛋糕看似简单，但很多烘焙初学者做戚风蛋糕都很容易失败，所以有人戏称其为“气疯”蛋糕，意思是做它会被气疯。
但不知道是我幸运还是我有天赋，我刚接触烘焙做的第一个蛋糕就是戚风蛋糕，但一做便成，并没有被它气疯。而且当时没有烤箱，用的是电饭煲，做出来效果自我感觉却是棒棒哒！
网上一搜，就会出来很多戚风的配方，基本大同小异，但不同的配方做出来会有不同的口感和特点。
对于新手来说，最好还是先根据固定的配方来制作戚风，这样成功率会大大提升，像我当初第一次做时，就老老实实按照配方来，一克都不敢少。
配方材料严格要求，但制作过程则可灵活变通，因为每个烤箱性能脾气不一样，所以别人烤制所需的温度及时间，你得根据自己的烤箱脾气来适当调整，不能死搬。
当你有了足够的经验与专业知识后，就可以尝试调整戚风的配方，譬如你不喜欢太甜，可以适量减少糖量；你还可以将配方中的牛奶换成酸奶或者橙汁、红茶等等其他液体，也可以往其中加入坚果、蔓越莓、红豆等等一些配料，使蛋糕口感更丰富。
其实做戚风蛋糕，最重要的一步就是蛋白的打发以及面糊的混合。所以建议想要尝试戚风蛋糕的朋友们最好先入手一台打蛋器，这太太重要了，不然打发蛋白真是会疯的。
我就曾被朋友坑过一次。
当时她叫我去她家教她做蛋糕，于是我就去了，去了才发现——她家没有打蛋器，我俩只能用筷子轮流打～
当时真是打到手都快断了，都没觉得那蛋白有发起来的迹象，最后实在累到不行也便将就着用了。
所幸的是，最后蛋糕也成功烤出来了，不然真是浪费我一下午所花的力气。不过就是蛋糕冷却后会塌得厉害，但味道绝对是好的。
戚风的配方做法，在这我就不啰嗦了，毕竟网上一搜一箩筐，至于你要问哪个比较好用，我也答不上来。因为在我看来，只有自己一个个试过了，你才能找到那个你认为好用的！
下面我想跟大家分享的是一款由戚风蛋糕变化而来的椰浆蛋糕，这款蛋糕我做过好多次，它口感松软香甜，带有浓浓的椰子味，很是好吃！
椰浆蛋糕
用料：
低筋面粉：75克（记得过筛）
鸡蛋：4个（每个大概60克）
椰浆：100克（是椰浆不是椰汁喔，当然椰汁也可以，只是味道会没那么香）
色拉油：45克（千万不能用花生油那种味道比较重的油类，黄油倒是可以的）
细砂糖：55克（喜欢吃甜的可以适当添加，因为我口味比较淡，所以每次照别人配方做，我总是会减少糖量）
盐：1克（可以忽略，加盐只不过是为了突出糖的甜味）
做法：
1.先将蛋白蛋黄分开，然后往蛋黄里加入色拉油和椰浆搅拌均匀。
2.将过筛好的面粉倒进1中，上下翻拌均匀至无颗粒为止。
3.打发蛋白。用打蛋器把蛋白打至出现鱼泡眼，加入三分之一糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一糖；继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一糖；再继续打发一会，至蛋白干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白会出现尖角，倒立打蛋盆无滑落为止。（打蛋白时要注意打蛋器和盆都必须一定是无油无水的）
4.打好的蛋白分三次加入2中的蛋黄面糊里，上下翻拌（记住不能顺时针搅拌喔，不然会消泡），将蛋白和蛋黄糊翻拌至完全融合，即可倒入模具中。
5.烤箱150度（如果是上下管的烤箱，可使用上管160度，下管140度。）烤盘中加入一些水放在烤箱最下层，烤架放在中下层，模具放烤架上烤55分钟左右（记得烤制温度和时间，具体要看自己烤箱情况。如果你不能确定蛋糕是否烤熟，可用牙签扎入蛋糕体，如牙签没有粘住蛋糕浆表示已烤好。）
PS：原始配方来自下厨房“海燕的手艺”，我稍作改动，适用于八寸圆模。如果你喜欢，马上做起来吧！
2.神奇的蜂巢蛋糕
有一种蛋糕，切的时候不是从上往下，而是需要在中间横着切开，才能看到它内部的神秘和美丽，那就是传说中的蜂巢蛋糕。
蜂巢蛋糕是继戚风蛋糕后，我用电饭煲尝试的第二种蛋糕。之所以会选择它，是因为觉得它简单又特别，不过女儿并不喜欢，因为觉得它黑黑的，样子不好看，但其实人家挺好吃的。
它需要用到的材料有鸡蛋、炼乳、植物油、低筋面粉、小苏打、蜂蜜、水以及细砂糖。看似有点多，但都是一般超市就能买到的东西。而且它不像戚风蛋糕或者海绵蛋糕那样需要打发，它只需按一定的顺序把刚才那些材料混合一起就行了。
当然想要成功，讲究的是正确的原料比例以及正确的原料加入顺序，比如糖水要在最后一步加入，并分次加入，另外，它烤之前要静置45～60分钟左右。
虽然刚开始我说是觉得它简单才做的，但其实也就用电饭煲做的那次我成功了，添置烤箱后再做的，均以失败告终。比例我是按那个比例来的，顺序也没错，可烤出来整块蛋糕硬邦邦的，简直不能入人口，只能喂垃圾桶。后来我想想，也许是静止的时候出问题了，不过有待考究。
成功烤好的蜂巢蛋糕应该是分两部分的，上面部份比较像普通的蛋糕，但在中间横切开后，就可以见到下面部分的类似蜂窝的组织了。口感清甜、柔软又如胶质般，层次丰富，冷藏后口感会更佳，又冰又Q软。
蜂巢蛋糕的原理其实很简单，它是依赖小苏打的产气能力推动蛋糕体组织胀大，类似中式糕点的发糕，由于高水份影响及蛋白质受热凝结之作用，气泡由下向上膨胀，内部组织产生如蜂巢隧道状结构，故名之蜂巢蛋糕。
未完待续……下期分享那些令人回味的芝士蛋糕～
