东北有句俗话，过年猪早晚都得杀，过年猪早杀晚不杀。
只要是养了准备过年吃肉的猪，早晚都得宰杀。
每到收拾完秋，上冻开始，很多人家开始准备杀年猪了。这个季节，一般在农历的冬月腊月，也就是在春节前的两个月左右之内。一般阳历是在12月份和1月份。
一般的每个村，都会有一两个会杀猪的人，他们动作麻利的把猪宰杀，去毛，开膛，剔肉，摘肠，清洗，等等。
整理完毕的猪肉会分类存放，猪头和猪蹄儿一般是东家留着过年和二月二才吃的。一般当天要吃的是猪肉酸菜，血肠儿还有血豆腐，猪心猪肝，蒜泥大肠头，排骨肘子等等。
支起一口大锅，里面放入切好的酸菜，放入几大块猪肉，放入猪心猪肝儿等，炖到一定的火候，再放入血肠，血肠要一边煮一边用针放气儿，免得血肠被煮爆了。
另外还要做一些凉拌菜和一些炒菜。
等到，酸菜炖好，猪肉煮熟，血肠煮好，切好装好盘后，端到桌上。
杀猪菜中很多人都爱吃的是烩酸菜。盛一碗酸菜，油汪汪的，再拌入辣椒油。这种菜的滋味，只有在杀猪的日子，才能感觉到特别的好吃。
