文/老夫子
从双桥子立交桥下来，是蜀都大道水碾河路段，径直向前即到春熙路太古里天府广场，直达老成都市中心。和它横向交叉的大路，左边是经华南路，往牛市口牛王庙方向；右边是经华北路，往万年场麻石桥方向。这十字路口，是双桥子的中心地带。上世纪九十年代中末期和〇〇年代初期，这里聚集了家乐福和华联商厦等大型综合体和卖场，商业活动热闹活跃。交通上车水马龙，四通八达。在五桂桥汽车总站尚未建成之前，这里还有双桥子客运站，长途客车通往全川大部分市县，更是东出重庆远走318国道的重要交通节点。各种小店小吃，至今虽人流量明显减少，但依然保持着较高人气和较好生意。
今天中午，在团圆口腔医院（原华联商厦）侧对面，选了一家面馆，当作午餐就餐处。正是午饭时间，顾客众多，老板忙得不亦乐乎。面馆是平时所见的那种一间铺面、大约二三十平米的小店，门口上方挂着招牌，“状元郎豌杂面”，“状元郎”是一个小印章图标，所以“豌杂面”三字就特别显眼。右边“馄饨王 牛肉面”，下面更有“主营 商务套餐 炒饭 炒河粉 水饺 米线 粉 抄手”等字样，杂七杂八天花乱坠。小店品类繁多，能满足各类顾客需求，简单实惠，方便快捷。小本生意能有这般布局，倒也不错。堂内客人、老板和服务员打拥堂，夫子进入拍照，居然转不开身。内部陈设老旧，摆布杂乱，食材器具到处都是。唯一规整的，是那一大摞青花陶瓷的面碗，自下往上码得老高。各种吆喝声，叫喊声，埋怨声交织，在蒸汽缭绕的空中盘旋。门外街边，摆着四五张折叠矮小方桌和小板凳，也差不多坐满了人。小桌的顾客在寒风中凌乱焦急，等得不厌其烦。这是小店生意兴隆的风景，老板定然心花怒放。我们点的老成都杂酱面上来了，碎臊，葱花，棍棍面，只面无汤。看起来十分吊人胃口。搅拌以后，底料红油和其他佐料被翻了出来，冒出缕缕香气，各种调料黏在面条之上，油多香浓，一大口吃在嘴里，十分满足充实，香味丰富。特别仔细地咀嚼了她的肉臊子，干香酥软，乃猪瘦肉所制。边吃边拌，裹着拢着佐料调料，均匀入口，细嚼慢咽，特别夹杂着红皮白萝卜洗澡泡菜同吃，清新爽口，咸甜适中，美味当前。而后再喝上一碗面条原汤，胃里舒适，腹中安泰。
小店门口，除了店招和各类宣传说明牌额之外，在一个特别容易忽视的地方，还镶嵌着一个方形灯箱的招牌，上面写着“老成都杂酱面”，样貌陈旧，颇经风霜，年代感十足，一看就是一二十年前的老物件。这是店里的宝，是历史沉淀，是文化底蕴。她才应该是这家店的大招牌，正店名。夫子因之心有不平，点餐时故意高声吆喝，“来两碗老成都杂酱面！”老板忙乱之中一边台式电脑输入，一边抓过一个红色号牌丢在我们坐着的街边矮桌上。它的售卖方式现代而传统，既不落后于时代，又保持着老把式的做派。这在其他面馆是不多见的。店家应当充分发掘，大力提振宣传，再弄个老字号或非遗金牌，岂不更好？如今这局面，委实有些猥琐龟缩，惜乎悲哉！或许店家并不在乎这些虚头巴老的东西，只要品质优良，顾客盈门，生意火爆热烈，也就够了。毕竟作为商家，不管大公司还是小店铺，能赚到钱才是王道。如此想来，也是。不过夫子仍然坚持认为，这家店的门头店招，还是应用“老成都杂酱面”为佳！比起去追逐不知从哪里传来成都，还随处招摇的“豌杂面”名头，要高出多少岁月积淀和文化层级呢！
蔡澜在他写吃谈吃的著作《饮食男女》里，讲过一段话，“靠多年来的观察，我得到的结论是：吃米的民族，比吃麦的矮小。”“君不见南方人矮，北方人高吗？前者吃米，后者吃麦。西方人比东方人高，他们吃面包，我们吃米饭。”（《人是食物变出来的吗？》）十分有趣，也颇有道理。只是麦的吃法，在咱们中国，那是花样翻新，品种繁富，多姿多彩的。单是面条，全国各地就五色斑斓异彩纷呈。北京炸酱面，武汉热干面，陕西裤带面，山西刀削面，兰州拉面，重庆小面，四川担担面等等，名气大如天，好吃到垂涎三尺不止。而西方人却只会吃面包，好不容易有个意大利面，有点近乎于我们的吃法，但做法迥异，口味单一。四川人的面食，也穷尽了所有的想象，幻化出来五花八门的品种和技术。几乎各地都有自己叫得响的绝活，比如宜宾燃面，内江牛肉面，武胜猪肝面等，都是久经考验流传下来的美食。夫子祖籍中江县，那里盛产一种银丝面，细极而中空，韧性十足，久煮不烂。在成都，钟水饺，韩包子，龙抄手等，动辄百年老店，历经多代传承，其品质和味道，早已千锤百炼炉火纯青，深受世界各国人民喜爱与追捧。川内其他地区常有人讥讽“成都无面”，仔细一想，除了担担面，的确没有更多享有盛名的面条。素椒杂酱，甜水面，有些名气，却无大的影响力。但如果就此认定成都本土面条品牌不多，美味者甚少，那就大错了。有一年暑假在邛崃，吃了当地的奶汤面，其味鲜美，配菜精巧，至今不忘。都江堰新马路有一家，里面的渣渣面，每次去了，是必须打卡报到，果腹而归的。成都面食规模之大，范围之广，品类之盛，美味之多，是断不可小觑而轻视之的。——既如此，那我们就多吃面吧，既为大成都正名，也为了长得人高马大，威武伟岸。
我们现在吃的面条，无论干面还是水面——干面是商店超市里卖的一把一斤的那种成品面，比如打着经典广告语“一面之交，终生难忘”的陈克明品牌面；水面指菜市上或便利店里早上刚刚做好就上市的手工新鲜面——都是面粉加水或少许植物油等搅合加工而成的，材料主要是面粉。因此，所有主营面条的店铺，都会在臊子和佐料上下尽功夫，各种名称类型的面条，全都以此作为特色而卓然独立于世。明末清初文学家美食家李渔李笠翁，就十分看不起这种所有滋味都在汤里的面条做法。他曾自创了两种面条，一曰“五香面”，一曰“八珍面”。其五香面的做法和妙处，在他的《闲情偶寄·饮馔部》中，有详细描述和记载：
五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮覃（加草头——笔者注）煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细，然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽勾咀嚼，不似寻常吃面者，面则直吞下肚，而止咀咂其汤也。
这是要把所有佐料配料化为汁水，拌在面粉里，再和，再擀，再切，而后入锅滚水煮熟而食。其精粹美味尽在面条之内。原来古人吃面比我们今天的人要讲究很多，高级很多。长见识了！
昨天看见视频里有个成都妹子，自言嗜面成癖，几乎吃遍全国各地面食。这几天回到成都，得知华西都市报刚刚搞了个“成都面馆50强”的榜单，便按图索骥，开始一路吃下去，目前已吃到第十一家。她的点评直爽豪气，公道正派，毫不掩饰自己的喜恶爱恨，张口即来，真诚坦荡，率性而为，叫人喜爱。老实说，一个榜单岂能概括成都面食广大市场，几个好吃嘴儿岂能代表华西都市报，一家报纸平面媒体岂能对成都面市指点江山！这里免不了挂一漏万，免不了鱼龙混杂，更免不了嗟咄失当。作为资深吃面人，我等聊作参考，权当笑谈而已。夫子有个吃面经验告诉诸君看官，到了成都，无论你是外省人还是本地人，一看二随三选，三步曲一环不能少——走进成都街头巷尾那些咔咔角角的地方，看见人多的店就跟过去，进店再看特别推荐和菜单价目表，然后点餐下单，最后落座享用。这番操作下来，包你满意，包你舒坦安逸。美食之都，永远不会让你失望扫兴。
过段时间，还得再去双桥子。希望还能看见这家面店生意继续火爆，食客照例摩肩接踵络绎不绝。更希望看见它改换门庭，重新装修布置，成为夫子心目中想要的样子。它的旁边，有家“四妹猪脚饭”，夫子去品尝过两次，环境简陋，食物挺好，值得推荐。它的前面，有家“冒节子手工肥肠粉”，店铺整洁敞亮，打着非遗旗号。经过它时，老板娘热情招呼，下次探店定去大吃一回。各位看官如有意前往，苏宁易购（原家乐福）正对面的团圆口腔医院侧边，中间隔着经华北路，老远望见的“豌杂面”，便是也。
2025年12月31日，农历冬月十二，公历年最后一天。今年今天，明天明年。今年收官之作，下午居家补记。夙愿尚未达成，明年继续努力。
附:《成都餐饮观察—2512》一段——
成都面馆50强的主办方是四川日报报业集团的华西都市报和封面新闻，评选流程为面条猎人推选入围后交专业评委共同实名投票，最后按得票排列位次，兼顾暗访制的真实性和赛会制的公开性。成都面馆50强评选已连续七年，榜单的影响力与客观性获得广泛认可，是本地面馆业的金字招牌。
——该文于刚才在自媒体平台发布。时间是2026.1.2下午14:04。原创作者我是江树 食客江树。全文很长，仅取一段以作小文信息补遗，纠偏正误。见仁见智，全在自个儿。
2026年1月2日，下午14:32，窗外冬雨嘀嗒，阴冷寒湿。
