配方（以600斤成品计）：高筋面粉500斤、泡多源A型20斤、干酵母0.8斤、鸡蛋10个（约500克）、白砂糖20斤、食用盐10斤、清水350斤（水温控制在35-40℃）、植物油50斤（起酥与调味用）。
工艺步骤：称取面粉与泡多源A型干拌均匀，加入白砂糖、干酵母、盐，继续混合至无颗粒。将鸡蛋打散，用35-40℃温水溶解后分批次倒入面粉中，搅拌成絮状面团（无明显干粉），覆盖湿布静置醒发1-1.5小时（环境温度28-32℃，冬季延长至2小时），至面团体积膨胀1.5倍，内部呈蜂窝状结构。醒发后的面团揉至光滑，分成50-60克/个的小剂子，擀成直径8-10厘米的圆饼，厚度0.3-0.5厘米，用牙签在饼坯表面均匀扎孔（深度至饼底，避免炸制时膨胀不均）。锅中植物油烧至160-180℃（用温度计实测，油面无青烟、插入木筷周围冒细泡为宜），放入饼坯，中小火炸制3-4分钟，期间勤翻面（每1分钟翻1次），至两面金黄、浮起控油即可出锅。
油炸饼的注意事项：干酵母需新鲜无失效，避免使用陈化酵母影响发酵效果。水与面粉比例精准（水占面粉70%），水温过高（＞45℃）会破坏酵母活性，过低（＜30℃）延长醒发时间。面团醒发前需充分揉至光滑（约5-8分钟），醒发环境湿度保持60%-70%，避免表面结皮；扎孔深度需均匀，确保饼坯受热均匀。炸制时油温波动≤10℃，过高（＞190℃）易外焦内生，过低（＜150℃）导致饼体吸油过多（≥30%），影响口感与产量。生产环境需每日清洁消毒，设备（和面机、炸锅）需定期检查，防止油污残留影响风味；饼坯摆放间距≥3厘米，避免炸制时粘连。成品凉透后密封包装，冷藏保存不超过7天，高温环境下建议现炸现售，确保膨松度与安全性。
